Brioche roulée aux pommes à la façon d’un chinois

Elle ne s’offusque pas si Bretzel Junior la traite de grosse. Elle sait. Simple bug de language.

Problème de paramétrage entre le français et l’allemand.

«- Ich klein, Mama groß »

«- Oui d’accord et en français maintenant »

«- Moi petit, maman grosse* »

Euh non.Session de debogage toujours en cours...

Un reste de levure fraiche après mes buchteln au pavot. En route pour une brioche roulée aux pommes...Caramélisée dessus, briochée dessous et fourrée dedans. Allez, c’est l’heure du goûter. Viel Spaβ !

60 g de beurre

1/2 cube de levure fraiche

100 ml de lait

285 g de farine

65 g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

30 g de raisins secs

1 c.s. de jus de pomme

2 pommes Boskop

1 c.s de jus de citron

3 c.s de confiture d’abricots

Préparez la pâte. Faites fondre 40 g de beurre puis laissez tiédir. Emiettez la levure dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dilution complète de la levure. Mettez dans un saladier la farine, le sel, l’oeuf et 45 g de sucre. Ajoutez le beurre fondu, le lait et malaxez. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure. Pendant ce temps, mélangez les raisins secs et le jus de pommes. Epluchez et coupez les pommes en petits cubes. Mélangez avec le citron puis ajoutez aux raisins secs. Préchauffez le four therm.6 (180°). Faites fondre le beurre restant. Etalez la pâte en carré sur un plan de travail fariné . Badigeonnez avec la moitié du beurre fondu, recouvrez avec les pommes puis roulez la pâte sur elle-même. Coupez en tranche de 5cm et déposez les tranches côte à côte dans un moule ovale beurré au préalable. Laissez reposer 10 minutes en couvrant. Badigeonnez les tranches de beurre fondu et saupoudrez de sucre avant de mettre au four pour 35 minutes. Faites fondre la confiture d’abricots et recouvrez-en le gâteau encore chaud. Laissez tiédir avant de servir.

Une recette Meine Familie & Ich

Mon grain de sel

*c’est vrai qu’elle fait beaucoup de gâteaux en ce moment mais quand même!

Mémo en V.O. : grand – groß

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Cafe Jasmin Munich

Le Cafe Jasmin à Schwabing, c’est un salon de thé un peu particulier. D’abord, il y a la déco tout à fait retro, un peu passée et surannée. Mais attention, le lieu n’est pas réservé aux petites mémés du quartier. Les petites pépés branchées y ont leurs habitudes aussi. Elles viennent déguster un caffe latte avec une part gâteau marbré sur fond de musique eighties pop inde. Un mélange de genres et un éclectisme qui fonctionnent plutôt bien. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Testé pour vous...le Mohn-Kasekuchen

Mémo en V.O. : éclectisme – der Eklektizismus

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Mohn-Buchteln...brioche fourrée au pavot

Mohn-Buchteln, Rohrnudeln mit Mohn ou encore brioche fourrée au pavot. Plusieurs réponses acceptables (et acceptées) pour la photo postée le week end dernier. Depuis le temps que je reluquais ces petites boules briochées et fourrées. Telle une cougar, j’ai congédié sans scrupule mon vieux four à gaz (qui refusait de faire monter mes brioches) pour le remplacer par un nouveau four aux allures de cook toy. Depuis, je m’adonne sans complexe aux plaisirs gourmands d’une brioche au beurre ou d’un chinois au chocolat. Mais je m’égare. Revenons à nos Buchteln, ces boules de pâte levée sucrée le plus souvent fourrées. Originaires d’Europe centrale, vous en dégusterez en Autriche (et en Bavière sous le nom de Rohrnudeln). Servies tièdes et nappées de sauce vanille, un pur délice. Viel Spaβ !

500 g de farine

1 pincée de sel

120 g de sucre

20 g de levure

250 ml de lait

125 g de beurre

2 oeufs

250 g de pâte de pavot

50 g d’amandes effilées

Mettez dans un saladier la farine, le sel et 100 g de sucre. Emiettez la levure dans le lait tiède. Ajoutez 20 g de sucre et mélangez jusqu’à dilution complète de la levure puis ajoutez à la farine. Ajoutez 75g de beurre mou, les oeufs et malaxez. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes. Malaxez à nouveau la pâte puis séparez-la en 12 parts égales. Formez 12 galettes plates. Déposez au centre une cuillerée de pâte de pavot (la recette de la pâte de pavot est ici -clic-) puis fermez en formant une boule. Préchauffez le four therm.6 (180°). Faites fondre 75g de beurre. Déposez les boules côte à côte dans un moule ovale beurré au préalable. Badigeonnez les boules de beurre fondu et couvrez d’amandes. Laissez reposer 10 minutes avant de mettre au four pour 30 à 35 minutes. Servez tiède accompagné de sauce vanille (la recette de la sauce vanille est là -clac-).

Une recette Gut & Gunstig Meine Familie & Ich

Mon grain de sel

Et si voulez déguster cette spécialité à Munich, arrêtez-vous au Café Frischhut, à deux pas du Viktualienmarkt qui sert des Schmalznudel mais aussi des Rohrnudeln.

Mémo en V.O. : four à chaleur tournante –

der Umluftherd

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Was ist das?

Si vous avez la réponse, vous avez le nom de la prochaine recette...Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Pour vous mettre sur la voie, c'est une recette d'ici.

Mémo en V.O. : amandes effilées –

gehobelte Mandeln

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Vide-cuisine chez Flo Bretzel

Tandis que certaines vident leurs dressing, moi, je vide ma cuisine. On liquide...mais on s’en va pas. Juste le nettoyage de printemps avant l’heure.

Bienvenue à la grande braderie. J’espère que vous y trouverez votre bonheur.Viel Spaβ !

1 Siphon (pour mousses chaudes et froides)

Marque ISI ref Gourmet Whip 1l

En cadeau, 5 cartouches et le livre Espumas et Chantilly collection Petits plats marabout

Prix € 40 (neuf €109,90)

1 Rice Cooker

Marque Tristar ref RK6111

Prix € 10 (neuf €19,99)

1 Presse-agrumes électrique

Marque Alaska ref CJ1000

Prix € 6 (neuf €11,99)

1 Machine à pain

Marque Kenwood ref BM 350

En cadeau, le livre Pain Maison spécial MAP collection Maraboutchef

Prix € 30 (neuf €89,90)

Le tout ayant peu servi...donc en très bon état. Si l’un des appareils vous intéresse, il vous suffit de m'envoyer un mail.

Mon grain de sel

Une fois n’est pas coutume mais juste pour des raisons pratiques de logistique, ce billet s’adresse en particulier aux habitants de Munich puisque les appareils sont à venir chercher...à Munich.

Mémo en V.O. : petit électroménager –

Kleine Hausgeräte

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Gâteau aux pommes sauce caramel

Amis des bêtes bonjour! Cocobello adore les animaux (et les insectes aussi sont ses amis). Il a toujours des histoires abracadabrantes de ver à 1000 pattes, de libélluse ou de léopatte à me raconter. Juché sur un tabouret de bar et accoudé au comptoir qui sépare la cuisine de la salle à manger, il parle, il parle (qui a dit que les filles étaient bavardes?). Et moi, pendant ce temps-là, au son de sa voix, j’épluche mes pommes pour préparer un gâteau aux pommes triple épaisseur : pâte sablée, pommes...et j’en rajoute une couche avec la garniture. Viel Spaβ !

1 pâte sablée maison

Pour la recette, cliquez ici -clic-

1 kg de pommes

1 citron

100 g de cerneaux de noix

1 c.s d’arôme naturel de vanille

1 c.c de cannelle

60 g de sucre

60 g de pâte d’amande

Pour la garniture

3 oeufs

100 g de beurre

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

100 g de farine

Préparez la pâte sablée. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez les pommes avec le jus de citron, les noix concassées, l’arôme vanille, la cannelle et le sucre. Etalez la pâte dans un moule à charnière (28 cm de diamètre) beurré et fariné au préalable. Versez les pommes et recouvrez de petits morceaux de pâte d’amande. Préchauffez le four therm.6 (180°). Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le beurre mou et les sucres. Ajoutez les jaunes d’oeuf et la farine. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation et versez sur les pommes. Mettez au four pour 60 minutes puis laissez tiédir.

Recette Meine Familie & Ich

Mon grain de sel

Pour la version "bomba calorica", on servira le gâteau encore tiède nappé de sauce au caramel. Vous voulez la recette de la sauce au caramel? c’est par ici-clic-.

Mémo en V.O. : moule à charnière – die Springform

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Das neue Kubitscheck

A deux pas du Studio de Flo, la nouvelle annexe -clic- du Cafe Kubitscheck -clac- et ses créations patissières délirantes. Mon préféré? Le Bayerischer Wilderer en photo sur la deuxième page. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Vous aurez noté leur slogan «Fuck the Backmischung»

Mémo en V.O. : préparation pour gâteau –

die Backmischung

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Almdudler

Rien de tel qu’un ptit gorgeon, histoire de faire glisser le Mohr im Hemd qui, vous vous en souvenez, n’est pas des plus légers.

Dans la mimine potelée de Bretzel Junior donc, une bouteille d’Almdudler. Cette limonade autrichienne aux herbes des alpages est la deuxième boisson nationale...derrière Coca Cola of course. Comme dirait Grand Chef, à la bonne vôtre et viel Spaβ !

Mon grain de sel

Tandis que Bretzel Junior la sirote nature, les grands pourront s’autoriser la version cocktail avec du vin blanc ou de la bière.

Mémo en V.O. : petite gorgée - das Schlückchen

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Mohr im Hemd

Sportive moi? Oui...à condition d’avoir un objectif goumand. En vacances, je chausse bien volontiers mes skis pour rejoindre les refuges réputés pour leurs desserts autrichiens. A la carte, Germknödel, Topfenstrudel, Kaiserschmarren...et le Mohr im Hemd. La curiosité aiguisée, il a bien fallu tester.

Le résultat? Un gâteau au chocolat un peu humide façon pudding, arrosé de sauce au chocolat et servi avec de la crème fouettée...et de la glace vanille. Gourmand, très gourmand même. Viel Spaβ !

50g de chocolat

1 tranche de pain de mie

2 c.s de lait

50g de beurre

60g de sucre

3 oeufs

50g d’amandes en poudre

Faites fondre le chocolat. Faites griller la tranche de pain de mie, enlevez la croûte, émiettez la tranche finement et mélangez avec le lait. Beurrez et farinez des petits ramequins. Préchauffez le four à 180° (therm. 6). Travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien puis ajoutez le chocolat, le pain de mie et la poudre d’amandes à la préparation. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement. Remplissez chaque ramequin aux deux tiers et enfournez au bain-marie pendant 30 minutes. Démoulez avec précaution. Nappez chaque gâteau de sauce au chocolat et servez tiède accompagné de crème fouettée.

Recette Cooking Studio Siemens

Mon grain de sel

Mohr im Hemd, le dessert gourmand au nom politiquement incorrect. Tout comme la tête de nègre devenue tête au choco ou tête de neige, le Mohr im Hemd se fait appeler Schokohupf à présent.

Mémo en V.O. : maure en chemise - Mohr im Hemd

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