Bretzel & Café Crème - La récap 2012

Pour ce dernier billet de l’année 2012 et pour ceux qui ont pris le blog en cours de route, je vous propose une rétrospective avec un mot-clé pour chaque mois de l’année écoulée. Il vous suffit de cliquer sur la ligne pour retrouver l'article concerné.

Avant de m’en aller sur la pointe des Moon Boots, je tiens à vous souhaiter un très joyeux Noël et d’excellentes fêtes de fin d’année. Viel Spaβ !

01/12 : Sablés au chocolat râpé 

02/12 : Shaker à Spätzle 

03/12 :  Soirée blogs à Munich

04/12 : Apfelstreuselkuchen

05/12 : Marienbad

06/12:  Guide gourmand Bretzel & Café Crème

07/12 : Vacances d’été bien méritées

08/12 : Déménagement en Autriche

09/12 : Lycée français de Vienne

10/12 : Vienne en un week end

11/12 : Tafelspitz

12/12 : Marzipanstollen 

Mon grain de sel

Je vous retrouve en 2013 pour une nouvelle année toujours plus gourmande. 

Un grand merci pour votre fidélité cette année encore.

Mémo en V.O. : fidélité - die Treue

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Marzipanstollen

Et voici comme promis le Stollen à la pâte d’amandes confectionné (et dégusté) cette année. Cette recette de Dresdner Christstollen me vient de Doris -clic-, qui le réalise à chaque période de l’Avent selon un rituel immuable dans sa cuisine munichoise.

Des fruits confits apparaissaient dans la recette originale mais ceux-ci ayant peu de succès auprès des enfants, je les ai supprimé tout en doublant la quantité de raisins secs. Et surtout, pour faire plaisir aux petits (et aux grands aussi), j’ai garni mon Stollen d’un coeur de pâte d’amandes. De tous les Stollen, je crois bien que c’est celui-ci, le Marzipanstollen, mon préféré. 
Bonne semaine et viel Spaβ !

250 g de farine

100 g de sucre semoule

1/2 sachet de levure chimique

125 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

125 g de beurre fondu

125 g de fromage blanc maigre 

200 g de raisins secs

200 g de pâte d’amandes

Après la cuisson

60 g de beurre fondu

sucre glace

Préchauffez le four th.6 (180°). Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs. Incorporez ensuite dans l’ordre en mélangeant à chaque fois l’oeuf, le beurre fondu, le fromage blanc puis les raisins secs. Etalez la pâte (plutôt compacte) sur 5cm d’épaisseur environ. Formez un cylindre avec le massepain puis positionnez-le au centre de la pâte.  Rabattez les bords par dessus et faconnez la pâte tel un pain allongé. Installez la pâte dans le moule à stollen beurré et fariné au préalable et mettez au four pendant 1 heure.

Aussitôt après la sortie du four, arrosez le Stollen avec le beurre fondu et saupoudrez avec le sucre glace pour bien le conserver. Le Marzipanstollen doit rester quelques jours bien enveloppé dans du papier d’aluminium avant d'être dégusté. Dur, très dur...

Mon grain de sel

En Autriche ou en Allemagne, on utilisera à la place du fromage blanc un pot de Topfen ou de Quark (maigre dans les deux cas) pour réaliser le Stollen. Et que diriez-vous d’une tasse de Punsch -clic- ou de vin chaud -clac- pour accompagner votre tranche de Marzipanstollen?

Mémo en V.O. : maigre - mager

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Stollen

Der Stollen ist fertig. Réussi? La réponse (et la recette) lundi. Bon week end et viel Spaβ !

Mon grain de sel

Le moule à stollen -clic-, accessoire désormais indispensable dans ma cuisine.

Mémo en V.O. : réussite - der Erfolg

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Demel

Après la visite de la Hofburg, une pause s’impose chez Demel, incontournable salon de thé viennois et véritable palais des douceurs.

Dans leurs vitrines, de somptueuses décorations. Au rez de chaussée, une boutique de produits à emporter et en étages, le salon de thé. Il est fréquent de faire la queue dans l’escalier mais la vue sur le laboratoire de pâtisserie vous fera patienter.

Enfin installés, la sensation de pénétrer dans un autre monde, un autre temps. Déco rococo, serveuses en robe noire et tablier blanc. Le service est efficace et l’on nous apporte rapidement notre commande : un délicieux chocolat chaud pour moi et une Sachertorte accompagnée de crème fouettée pour les enfants. 
Ah, la fameuse Sachertorte... Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Cette confiserie historique appartient désormais au groupe Do & Co.

Mémo en V.O. : confiseur - der Zuckerbäcker

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10 recettes de Biscuits de Noël

J’avais promis à certains la recette des étoiles à la cannelle. Voici mon top 10 des biscuits de Noël :

- Etoiles à la cannelle

- Ecus à la vanille

- Biscuits coco

- Boules de neige

- Sablés pâte d’amande et confiture

- Spritz

- Sablés au praliné

- Etoiles au chocolat

- Spritz au thé matcha

- Vanillekipferl

Voilà de quoi vous occuper pour les jours à venir. 
Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Et en boucle, on écoute " In der Weihnachtsbäckerei... "

Mémo en V.O. : boulangerie - die Bäckerei

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Calendrier de l’Avent 2012

Cette année, un calendrier de l’Avent personnalisé. Des pochettes et des stickers dénichés chez Kokon -clic- et à l’intérieur pour chaque jour, une petite phrase et une friandise. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Et celui de Lillifee -clic- l’an dernier, vous aimiez?

Mémo en V.O. : sachet - das Tütchen 

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Cappuccino de champignons à la CHEAG

Les soirées CHEAG, un concept souvent imité mais jamais égalé. Et décliné depuis cette année en T-shirt et week end CHEAG. Lors la dernière édition à Munich, Lady Jane et son acolyte Huggy les bons tuyaux nous ont régalé d’un cappuccino de champignons dont je me permets de dévoiler la recette aujourd’hui. Viel Spaβ !

6 jaunes d’oeufs extra frais

300 g de champignons de Paris

40 g de cèpes séchés

50 cl de bouillon de volaille

2 échalotes

30 g de beurre

40 g de parmesan

40 cl de crème fleurette

Sel et poivre

Mettez les cèpes à tremper dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes hachées, les champignons de Paris et les cèpes égouttés. Faites revenir pendant 10 minutes. Versez le bouillon de volaille et la crème fleurette. Portez à ébullition pendant 1 minutes puis mixez. Salez, poivrez et réservez au chaud.  Disposez au fond de chaque bol un jaune d’oeuf, recouvrez d’une cuillerée de parmesan puis versez le velouté par dessus.

Mon grain de sel

Il est important de préciser que Bretzel Junior qui n’aime pas les «sampignons» s’est délecté de ce velouté. Va comprendre...

Mémo en V.O. : cèpe - der Steinpilz

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Griechenbeisl

Soirée au Griechenbeisl, l’un des plus vieux restaurants de Vienne. Un cadeau que je dois à mes ex-collègues munichoises. Merci les filles! Testé pour vous, la Goulash accompagnée de Serviettenknödel. Vous retrouverez la recette chez Anne -clic-. Viel Spaβ !

Mon grain de sel

Et toujours avec Anne, une rencontre «Savoir partager» que nous animerons ensemble sur le thème : 
«Un blog? Pourquoi? Comment?».

Rendez-vous le mardi 4 décembre à 14h au local de l’Amicale des femmes francophones à l’Institut français de Vienne.

Mémo en V.O. : bistro - das Beisl

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