Linguine tomatés ou le Ketchup revisité

Depuis quelques temps, le ketchup est dédiabolisé. J’ai trouvé dans les fiches-cuisine ELLE cette recette culte de Gilles Choukroun. Il est propriétaire à Paris du restaurant Angl’Opéra et fondateur du mouvement Générations.c qui regroupe des jeunes chefs novateurs.
L’idée de préparer un Pesto à base de ketchup m’a tentée. Le résultat est étonnant car la saveur sucrée du ketchup est contrebalancée par l’acidité du citron et la note salée du parmesan.
Vos invités seront bluffés.

Pour 3 personnes

250 gr de linguine
50 gr de parmesan
1 gousse d’ail
150 gr de ketchup
50 gr de pignons de pin
1 dl d’huile d’olive
le jus d’un demi citron
poivre et sel

Coupez le parmesan en grosses lamelles à l’aide d’un économe et mettez-les dans le bol d’un robot.
Pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail au-dessus du bol du robot. Ajoutez le ketchup, l’huile d’olive, les pignons et mixez le tout pour obtenir une pâte légèrement grumeleuse. Ajoutez le jus de citron, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel.
Faites cuire les linguine al dente à l’eau bouillante salée, égouttez-les et nappez-les de sauce. Mélangez bien et servez aussitôt.

Mon grain de selJ’ai utilisé du parmesan râpé pour gagner du temps. On peut aussi ajouter des câpres pour insister sur l’acidité.

Mémo en V.O. : bon appétit – guten Appetit

Park Café

Pour changer un peu de la taverne bavaroise traditionnelle.
A l'extérieur, grande terrasse et Biergarten. A l'intérieur, bar et restaurant.
Décoration sobre et moderne à la fois. De la musique Lounge, un service agréable. A la carte, des plats traditionnels mais aussi des pâtes, des poissons et des viandes grillées.
Tous les éléments étaient réunis pour passer une bonne soirée.

Mon grain de sel

Sophienstr. 7, Zentrum

Tel : 089 51 61 79 80

http://www.parkcafe089.de/

Mémo en V.O. : café - das Café

(traduction valable pour l'établissement, pas pour la boisson du même nom)

Assiette Trois Tiers

Après le gâteau quatre quart, l’assiette trois tiers.
Pour démarrer la semaine avec une assiette colorée et équilibrée :
Au menu féculents, protéines et légumes verts à égalité.

Un tiers de pâtes cuites al dente
Un tiers de saumon fumé coupé en petites lanières
Un tiers de brocolis cuits à la vapeur

Mon grain de selDélicieux chaud avec du parmesan ou froid avec une vinaigrette huile d’olive-citron

Mémo en V.O. : assiette – der Teller

Vague de fraicheur à Munich

Pour clotûrer une semaine caniculaire, nous avons bien mérité une vague de fraicheur.
Découvert il y a peu, le spot de Munich : la vague et les surfeurs.

Mémo en V.O. : il fait chaud – Es ist warm
(selon les situations, peut aussi vouloir dire "il fait soif")

Crumble Courgette Biquette

Le mariage de la courgette et du chèvre en version crumble, une valeur sûre testée et approuvée par mes gastronomes en culotte courte.

Pour 4 personnes
4 courgettes
1 chèvre bûche
Poivre et curry
Pour la pâte à crumble
100g de farine
80g de beurre
60 g de parmesan

Pelez les courgettes. Coupez les en tranches et faites les cuire à la vapeur 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts la farine, le beurre et le parmesan.
Lorsque les courgettes sont cuites, mélangez les avec le chèvre bûche coupé en morceaux. Ajoutez une pincée de poivre et de curry.
Préchauffez le four thermostat 6.
Disposez le mélange courgettes-chèvre dans un plat à gratin huilé. Recouvrez de pâte à crumble et mettez au four 30 minutes.

Mon grain de sel

Lorsque je fais cette recette, j’utilise la moitié de la pâte à crumble et je congèle l’autre moitié. Certains soirs, en urgence, je sors la pâte du congélateur, un bocal de ratatouille du placard et hop un crumble minute !

Mémo en V.O. : courgettes – die Zucchini (comme en anglais)

Produits Öko

Quel est le point commun entre ces 3 produits ?
Ils sont écologiques, en d’autres termes, ils sont bons pour l’environnement.

Et les supermarchés allemands font la part belle aux produits écologiques dans tous les rayons.

Mémo en V.O. : écologique - ökologisch

Mon grain de sel
Evitez de confondre "öko" et "éco(nomique)". La différence se voit sur le ticket de caisse…

Soupe exotique à l'Aubergine

Si vous avez des aubergines qui se morfondent dans le bac à légume de votre frigo (n’est ce pas Morgane), cette recette de soupe est pour vous. Servie chaude en hiver et froide en été, elle s’adapte à toutes les envies.

1 aubergine
1 gousses d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de Gingembre en poudre
1 cuil. à café de Curry en poudre
1 boite 4/4 de pulpe de tomate
½ litre de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
1/2 citron

Lavez l’aubergine. Coupez la en cube.
Dans un faitout, faites revenir dans l’huile l’aubergine et l’ail haché.
Baissez le feu, saupoudrez avec le curry et le gingembre. Ajoutez la pulpe de tomate. Salez, poivrez, versez ½ litre de bouillon de légume. Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Ajoutez le lait de coco et le jus de citron. Mélangez et laissez frémir 5 minutes.

Mon grain de selMixez pour une version veloutée.
Accompagnez de céréales gourmandes (un mélange blé, orge, avoine et flocons de soja) pour en faire un plat complet.

Mémo en V.O. : se morfondre – sich langweilen

Biergarten

Une image pour illustrer le concept, à défaut de traduction littérale.

Mémo en V.O : bière – das Bier et jardin – der Garten

Cheesecake version Orientale

Repérée depuis longtemps dans le livre Cheesecake de Keda Black, il me manquait un élément essentiel pour cette recette : le kataifi (version zoomée sur la photo mystère). J’ai fini par trouver cette pâte filo sous forme de vermicelles au rayon frais d’un supermarché turc.
La quête du kataifi fût longue mais le résultat est à la hauteur de mes espérances. En le dégustant les yeux fermés, je suis comme téléportée chez Noura (un must en matière de pâtisseries libanaises).

Pour la base
400 g de kataifi
200 g de beurre

Pour le sirop
200g de sucre
12,5 cl d’eau
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème
100 g de raisins secs
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
600 g de ricotta

Beurrez un moule carré. Préchauffez le four thermostat 6.
Mettez les raisins dans un bol avec l’eau de fleur d’oranger, couvrez d’eau chaude.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez frémir jusqu’à obtention d’un sirop léger. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir.
Faites fondre le beurre au micro onde. Placez le kataifi dans un grand saladier et avec les mains, tentez de séparer au maximum les filaments collés ensemble. Versez alors le beurre et mélangez, toujours avec les mains, de façon à enduire le plus uniformément possible tous les filaments de pâte. Répartissez la moitié de cette pâte dans le moule.
Mettez la ricotta dans un bol, ajoutez les raisins et mélangez.
Répartissez ce mélange sur la première couche de vermicelles. Couvrez avec le reste. Aplanissez la surface avec la paume de la main puis enfournez pour 30 minutes : la pâte doit prendre un joli ton doré. Dès la sortie du four, versez le sirop froid sur le gâteau chaud. Laissez refroidir.

Mon grain de selEncore meilleur après une nuit au frigo.
Coupez en petits carrés et refaire du sirop pour napper chaque carré au moment de servir.

Mémo en V.O. : avez-vous du kataifi ? – Haben Sie Kataifi ?

Photo Mystère

Qu'est ce que c'est? Réponse à cette question dans la prochaine recette.

Mon grain de sel : non, pas d'indice.

Mémo en V.O. : qu'est ce que c'est - Was ist das?

Gâteau à la Banane

Pot au bureau, goûter, anniversaire, tous les prétextes sont bons pour partager ce gâteau.
C’est aussi l’occasion pour mes deux assistants préférés (âgés de trois ans et demi) de mettre la main à la pâte. Leur responsabilité : éplucher et couper les bananes en morceaux…

240 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
3 bananes
1 cuil. à café de jus de citron
2 œufs
4 cuil. à soupe de lait
5 g de beurre

Préchauffez le four à 180°.
Versez dans le bol du robot les bananes coupées en morceaux. Mixez avec le jus de citron. Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu pour obtenir une crème légère.
Dans une terrine, tamisez la farine, le sucre et la levure. Creusez un puit et ajoutez la préparation mixée. Délayez.
Versez la préparation dans un moule à cake.
Mettre au four pendant 45 minutes.

Mon grain de selPlus les bananes sont mûres, plus le gâteau gagne en saveur.
Cuisson très douce et très lente pour un gâteau très mœlleux.

Mémo en V.O. : gâteau – der Kuchen

Tarte Fine à la Tomate

Quiche-Salade à l’affiche une fois par semaine. Une base identique pour des combinaisons multiples. J’alterne entre pâte brisée maison et pâte feuilletée du commerce. Aujourd’hui, je sors une pâte toute prête du frigo.

1 rouleau de pâte feuilletée
6 tomates olivettes
Moutarde de Meaux
1 beau morceau de parmesan
Huile d’olive, Poivre
Feuilles de basilic

Préchauffez le four thermostat 6.
Lavez les tomates, coupez-les en tranches fines. Posez-les sur une grille, salez et laissez dégorger.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Etalez la moutarde sur la pâte. Le dosage est à adapter au goût de vos convives.
Coupez le morceau de parmesan en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Répartissez les sur la moutarde.
Recouvrez avec les tranches de tomates. Parsemez de basilic, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Mettez au four une vingtaine de minutes.

Mon grain de selRapide comme l’éclair avec une boîte 4/4 de tomates pelées bien égouttées et coupées en morceaux et du basilic surgelé.

Mémo en V.O. : pâte feuilletée – der Blätterteig(feuille – das Blatt et pâte – der Teig) facile non ?

Asperges sauce Mousseline

L’Asperge est à Munich le légume de saison. Autant en profiter tout en variant les plaisirs.
Adapté d’une recette de la cuisine du placard dans Elle à table. De toutes les manières, je suis incapable de suivre une recette à la lettre.

Pour 4 personnes
1 kg d’asperges vertes
4 cuil. à soupe de mayonnaise fine
2 blancs d’œufs
Poivre et sel
Huile d’amande

Faites cuire les asperges à la vapeur.
Mélanger la mayonnaise avec les blancs d’œufs montés en neige ferme.
Pour chaque convive, disposez les asperges dans une assiette. Au centre, déposez un dôme de sauce mousseline. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile.

Mon grain de selPeut se préparer à la dernière minute. Une sauce légère et inratable pour épater la galerie.

Mémo en V.O. : légume – das Gemüse

Le Château de Neuschwanstein

Le plus connu des châteaux de Louis II de Bavière. Walt Disney s’en serait inspiré pour le château de la Belle au Bois dormant.
Site très touristique certes mais à voir absolument ne serait-ce que pour sa situation époustouflante à flan de montagne.
Nous avons pris nos billets à l’avance sur Internet en choisissant l’horaire de la visite.
Depuis la billetterie, nous sommes montés en calèche jusqu’au château, solution de facilité avec les enfants. Autres options : le bus ou la marche (une vingtaine de minutes en grimpant dans la forêt).
La visite des intérieurs est un peu rapide (30 minutes) mais très bien organisée.

Mon grain de sel
Ballade très agréable à 1 heure 30 de Munich en voyageant malin (éviter les heures de pointe).

Mémo en V.O. : château – der Schloß

http://www.neuschwanstein.de/