Bretzel & ThymCitron

A l’invitation de Thierry Roussillon, le journaliste gastronomique, je suis passée lui rendre visite sur son blog ThymCitron. Retrouvez l’interview gourmande ici.

Strudel aux pommes…de terre

Pour clore la saga Strudel et pour apporter ma contribution à la nouvelle édition du concours Sucré-Salé organisé cette fois par Cuisine Plurielle.
Vous connaissez le strudel aux pommes, voici le strudel aux pommes…de terre. C’est promis, ensuite, je passe à autre chose mais je dois avouer que la pâte à strudel m’a bien inspirée ces jours-ci. Le plaisir de la nouveauté certainement.

Pour ceux et celles qui n’auraient pas tout suivi, je redonne la totalité de la recette.
Pour 2 strudels, il vous faut :
4 feuilles de pâte à strudel (à défaut, vous pouvez utiliser des feuilles de brick)
50 gr de beurre
Pour la garniture
500 gr de pommes de terre
1 oignon
1 c.c de bouillon de légume en poudre
1 c.c d’herbes de Provence
2 c.s. de persil haché
75 gr de fromage râpé
50 gr de crème liquide

Préchauffez le four therm. 6-7.
Epluchez les pommes de terre et l’oignon. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Dans un saladier, mélangez les légumes cuits avec le bouillon, les herbes de Provence, le persil, le fromage râpé et la crème.
Faites fondre le beurre. Etalez les 2 feuilles de pâte sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les deux feuilles. Etalez au centre la préparation aux pommes…de terre, repliez les bords de la pâte puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Saupoudrez de fromage râpé. Procédez de la même manière pour le deuxième strudel et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mon grain de selJ’ai accompagné ce strudel salé d’une salade d’herbes et de tomates assaisonnée d’un peu d’huile de truffe.

Mémo en V.O. : pomme de terre – die Kartoffel

Strudel au carambar

Le strudel aux pommes, un classique de la cuisine autrichienne, me direz-vous. Oui, mais aujourd’hui, en voici une nouvelle interprétation. J’y incorpore en effet les mythiques carambars.
Par rapport au strudel au fromage blanc, la pâte et sa technique de maniement restent identiques. Je vous laisse donc vous référer à la recette publiée dernièrement. J’en profite pour lancer une nouvelle bouteille à la mer : j’attends toujours vos conseils pour réaliser une pâte à strudel maison. Je ne détaille ici que les ingrédients de la garniture.

500g de pommes (Boskoop par exemple)
2 c.s. de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
40 gr de sucre
1 c.c. cannelle
35 gr de raisins secs
25 gr d’amandes en poudres
50 gr de crème liquide
5 carambars coupés en petits morceaux

Préchauffez le four therm. 6-7. Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Couvrez avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Dans un saladier, mélangez les sucres, la cannelle, les raisins secs, les amandes, la crème, les carambars et les pommes.
Faites fondre le beurre. Etalez les 2 feuilles de pâte sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les deux feuilles. Etalez au centre la préparation aux pommes, repliez les bords de la pâte puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Mon grain de selAbracadabra. Pendant la cuisson, le carambar fond et caramélise les pommes.

Mémo en V.O. : pas de traduction, un strudel reste un strudel. Oui mais en allemand, ça veut dire quoi? Der Strudel : tourbillon ou remous dans l’eau

Anniversaire Girly

So girly, c'est le titre du concours-photo lancé par Miamourdises.

Quoi de plus girly que le sac d’une petite fille de 4 ans. Et déjà, que de trucs de filles à partager avec sa maman : la danse, le maquillage, les bonbons.
Bon anniversaire ma Lillifee. Ton gâteau pour le Kindergarten est prêt. A l’origine, tu voulais un gâteau aux tartines de miel. Tu as bien fait de changer d’avis, j’étais beaucoup plus inspirée par le gâteau aux bonbons.

Mon grain de selNon, Cocobello, je ne t’oublie pas. Bon anniversaire à toi aussi. Je sais bien que les barrettes roses, ce n’est pas ton truc. Et pour le gâteau, ta commande c’était tout choco : le roulé au Nutella de monsieur est prêt. C’est bien sympa d’être jumeaux mais chacun a le droit à son gâteau !
Que cette année soit pour vous pleine de douceur, de bonheur…et de gourmandise.

Mémo en V.O. : bon anniversaire - alles Gute zum Geburtstag

Oktoberfest, le jeu

A quelques heures de l’ouverture, la pression monte. Pour se mettre dans l’ambiance, je vous propose un petit jeu. Un clin d’œil bavarois au premier ou la première qui me donne la totalité des bonnes réponses.

Ein Mass, c’est :
a) L’ex-mari allemand de la chanteuse Jeanne Mas
b) 100 cl de bière
c) 50 cl de bière

Un Dirndl, c’est :
a) Le petit dernier dans la famille de Diddl
b) Une danse traditionnelle bavaroise
c) Une tenue traditionnelle bavaroise

Blasinstrument, c’est :
a) Le groupe de Falco (der Kommissar oh oh oh) qui se reforme cette année
b) Une marque allemande d’ustensiles de cuisine
c) Un ensemble de tuba, trompette et autre cor

L’origine de l’Oktoberfest, c’est :
a) Une naissance princière en 1810
b) Un mariage princier en 1810
c) Un couronnement en 1810

Mon grain de sel
Une question subsidiaire bien sûr, sinon c'est trop facile.
Pourquoi l’Oktoberfest a-t-elle lieu en septembre…et non en octobre ?
Allez wizz, le quizz est lançé…

Mémo en V.O. : Bienvenue à la fête de la Bière 2007 –
Willkommen auf der Wiesn 2007

Pasta & Pesto thai

A l’origine de cette recette, une envie de pâtes au pesto alliée à une pénurie de basilic. Je traverse la rue pour m’approvisionner dans une superette asiatique et j’en ressors avec du basilic…thai.

1 bouquet de basilic thai
le jus d’un demi-citron
10 cl d’huile d’olive
75 gr de parmesan
1 c.s de pignon
poivre

Lavez le basilic, effeuillez-le dans un récipient haut et ciselez -le à l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez l’huile d'olive, le jus de citron et les pignons. Mixez. Ajoutez le parmesan râpé, un tour de moulin à poivre et mélangez.

Mon grain de sel
Au final, une très bonne surprise. Le basilic thai (et le citron bien sûr) donnent une note acidulée à ce pesto.

Mémo en V.O. : le basilic – das Basilikum

Strudel au fromage blanc

En feuilletant un vieux Elle à table, je suis tombée sur un article consacré à Munich et la recette du strudel. Pour la première tentative, j’opte pour une pâte à strudel du commerce, celle-ci étant aussi commune ici que la pâte feuilletée prête à étaler en France.
Toute la complexité réside dans le maniement de la pâte, tellement fine et fragile. J’ai vite compris l’utilité du torchon pour la manier sans la briser. Pour la garniture, le fromage blanc est souvent associé au citron, comme pour le cheesecake d’ailleurs mais ce n’est pas ma tasse de thé. Alors ma variante, c’est la fleur d’oranger.

2 feuilles de pâte à strudel ( à défaut, vous pouvez utiliser des feuilles de brick)
250 gr de Quark (le fromage blanc local)
2 œufs
40 de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de raisins secs
20 gr de semoule de blé
1 c.s de fleur d’oranger
50 gr de beurre

Préchauffez le four therm. 6-7. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage blanc égoutté, les raisins secs, la semoule et l’eau de fleur d’oranger.
Fouettez les 2 blancs d’œufs. Quand ils sont presque montés, versez les sucres sans cesser de fouetter. Mélangez délicatement les deux préparations.
Faites fondre le beurre. Etalez les 2 feuilles de pâte sur un torchon légèrement humide. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu de beurre entre les deux feuilles. Etalez au centre la préparation au fromage blanc, repliez les bords de la pâte puis roulez à l’aide du chiffon pour former une grosse crêpe. Disposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez à nouveau avec un peu de beurre fondu. Faites cuire 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Mon grain de sel
Si vous avez des tuyaux pour faire et surtout pour étaler une pâte à strudel maison, je suis toute ouïe car je compte bien me lancer incessamment sous peu. Salées ou sucrées ce ne sont pas les idées qui manquent.

Mémo en V.O. : Truc pour la recette du Strudel -

Trick für das Rezept vom Strudel

J - 6 avant ...

Cette image vous dit quelquechose ?

Courgettes spécial kids

Une rubrique dédicacée à toutes celles pour qui la rentrée des classes n’est jamais un long fleuve tranquille. C’est le rush au boulot. La maîtresse vous fait une réflexion désagréable le lendemain de la rentrée parce votre fils n’a pas la totalité de ses fournitures scolaires. Lillifee veut faire de la danse classique en raison du total look rose collant-tutu.
Les enfants ne mangent rien à la cantine le midi mais vous n’avez pas forcément le temps de cuisiner cette semaine.
Et si je vous disais que ce soir au dîner, ils vont vous redemander des courgettes. Et cela avec une recette archi-simple prête en deux temps trois mouvements. Cela illuminerait votre journée, non ?

Pour les ingrédients, la règle est simple. Vous comptez une courgette et une portion de fromage ail et fines herbes par convive.
Vous épluchez les courgettes et les coupez grossièrement en rondelle. Vous faites cuire les courgettes à la vapeur pendant 20 minutes. Vous ajoutez le fromage et vous mixez. C’est prêt.

Mon grain de selTestée pour vous, la version froide se défend bien aussi

Mémo en V.O. :Ca plait aux enfants – Das schmeckt Kindern

Crumble pour des prunes

Ce matin, ma voisine perchée sur un escabeau, cueille des prunes dans le jardin de notre immeuble. Ces quetsches qui me faisaient de l’œil depuis la fenêtre de ma cuisine appartiennent donc à la copropriété. Que diriez-vous d’un crumble de fin d’été pour le dîner ?

Il vous faut :
Un escabeau (notez qu’1 kg de prunes du commerce feront aussi l’affaire), de la confiture de prune (4 c.s.) pour la touche sucrée et de la poudre d’amande (50 gr) pour absorber le jus des prunes. Il faudra aussi préparer une pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre (75 gr), le sucre (120 gr), la cannelle (1 c.c) et la farine (125 gr).

Préchauffez le four th.7.
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en quatre.
Saupoudrez le fonds du moule d’amandes en poudre. Recouvrez d’une couche de prunes. Nappez avec deux c.s. de confiture et saupoudrez de poudre d’amande. Renouvelez l’opération en finissant par les prunes. Recouvrez le tout de pâte à crumble. Mettez au four pendant 40 minutes environ. Le crumble doit être bien doré.

Mon grain de sel
J’en profite pour inaugurer mes adorables moules en bois. Malgré quelques inquiétudes en début de cuisson, ils résistent parfaitement à la chaleur du four.

Mémo en V.O. : quetsche – die Zwetsche / prune – die Pflaume

Le Cake salé façon Grand-mère

Quand les grand-mères partent, elles nous laissent leurs recettes en souvenir.

1 chèvre bûche
150 gr de raisins secs
150 gr de comté
4 œufs
150 gr de farine
4 c.s d’huile
15 cl de lait
1 sachet de levure
Poivre & sel

Préchauffez votre four th.6.
Mélangez les œufs avec la farine. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et la levure. Mélangez à nouveau. Incorporez le lait et remuez énergiquement. Ajoutez le chèvre bûche coupé en morceaux, les raisins secs et le comté râpé. Remuez (délicatement cette fois). Versez dans un moule à cake beurré et fariné et laissez cuire 30 minutes environ.

Mon grain de selMerci à ma petite sœur pour la retranscription de cette recette de famille. On a toujours besoin d’un plus petit que soi, n’est-ce pas ?

Mémo en V.O. : raisin sec - die Rosine

Chaud brûlant

Ne vous y méprenez pas, il ne s’agit pas du climat à Munich actuellement. Les doudounes sont ressorties des placards depuis hier.
Chaud brûlant de Bill Buford, c’est mon livre de chevet ces derniers jours. L’histoire d’un romancier new-yorkais, qui à l’âge de 50 ans, décide de devenir apprenti (« esclave » selon ses propres termes) dans les cuisines d'un restaurant italien appartenant à un chef excentrique et très médiatique. Passionné, il s’envole pour l'Italie afin de parfaire ses connaissances. Des aventures gourmandes comme je les aime.

Mon grain de sel
Moralité, la valeur peut aussi attendre le nombre des années

Mémo en V.O. : chaud - heiß / brûlant - glühendheiß

Restaurant Acetaia

Dans une superbe bâtisse le long d’un parc

A deux pas du canal de Nymphenburg
Un cadre de bistrot chic et une déco œnologique
Des lumières tamisées et un service empressé
Soirée en tête à tête et cuisine italienne
Avec tout cela, la soirée ne pouvait pas tourner au vinaigre

Mon grain de sel

Nymphenburger Str. 215, Nymphenburg

Tel: 089 13 92 90 77
http://www.restaurant-acetaia.de/

Mémo en V.O. : vinaigre - der Essig

Le Bretzel se met à table

Sollicitée par Marion, je m’empresse de passer à table.

Quelle est votre situation de famille ?
Bavaroise

Quelle est votre date d’anniversaire ?
La veille de la Chandeleur

Vivez-vous en ville ou à la campagne ?
Avaler du bitume, manger de l’asphalte, c’est tout moi

Quels métiers exercez-vous ou avez exercé ?
Cuisinière, infirmière, magicienne, gendarme, GO , maman en d’autres mots

Avez-vous des allergies ?
Oui, aux mathématiques

Quel est votre odeur préférée (pour les bougies, encens, ...) ?
La bougie Caramel d’Ikea

Aimez-vous les sucreries ?
Les bonbons, c’est mon péché mignon

Si oui quelles sont vos préférées ?
Dans la famille Tagada, je voudrais la fraise

Quels sont vos goûts culinaires?
Eclectiques

Quel genre de musique aimez-vous ?
Die Fantastischen Vier en duo avec Herbert Grönemeyer dans ma cuisine

Quelle est votre couleur préférée ?
La couleur Crème en camaieu avec un grand C

Quelle est votre saison préférée?
Automne & Potimarron,
Hiver & Fondue (ou toute autre spécialité fromagère roborative)
Printemps & Asperge verte
Eté & Melon

Collectionnez-vous un objet quelconque ?
Les livres de cuisine

Quels magazines lisez-vous?
Elle Bistro pour améliorer mon allemand

Êtes-vous abonné à un magazine ?
Elle à table version française en livraison à domicile

Quel est votre style vestimentaire ?
Un tablier de compétition avec taille réglable et torchon intégré

Pratiquez-vous une activité manuelle ?
Je hache, j’épluche, je mélange, je mixe, je coupe… et parfois je me coupe.

Quelle est votre matière préférée ?
Les cours d’œnologie

Quel est votre animal préféré ?
Le poisson d’Avril

Quels sont vos loisirs ?
Des cours de cuisine…en allemand

Comment décorez-vous votre intérieur?
Cuisine rouge tomate, pour le reste blanc de blanc

Avez-vous une liste de cadeaux en ligne ?
Non mais si vous y tenez

Le détail en plus ?
Je suis capable de résister à tout sauf à la tentation (O.Wilde)

Et maintenant ?
S’ils ont envie de prendre le relais, je le passe volontiers à la Grenouille qui coud et au Franc buveur

Crème Coco Avocado

C’est dimanche et il fait beau. Alors à temps estival, recette estivale. Temps de préparation : 5 minutes. Difficulté : Aucune si ce n’est de se dévouer pour aller chercher l’avocat mûr juste comme il faut .

1 avocat
Jus de citron
Lait de coco 20 cl
Poivre & sel

Mixez tous les ingrédients, salez, poivrez et laissez au frais jusqu’au moment de servir. J’ai servi cette crème surmontée d’écrevisses comme entrée.

Mon grain de selPour cette recette, un seul ustensile, l’indispensable, le basique, toujours dans le vent : le mixeur plongeant

Mémo en V.O. : Avocat – die Avocado

(vous aviez deviné bien sûr)

London Calling, l’appel du Chocolate Malt

Londres cet été, passage obligé au supermarché Waitrose pour une séance de lèche-vitrine. Les packaging des produits alimentaires à leur marque sont à tomber. Je parcours les rayons à la recherche de Malt Horlicks pour la confection de ma boisson lactée favorite : le Chocolate malt. Cette addiction date de ma période étudiante aux Etats-Unis. De retour en France, je me rabattais par défaut sur l’Ovalmatine et les Maltesers mais bon, c’est pas la même chose.
Pour un verre : Mixez 15 cl de lait bien froid avec 20g de malt ,10 g de chocolat en poudre et sirotez à la paille. Fermez les yeux, vous êtes dans un diner américain façon 50’s, Fonzie, Ritchie et Potsie dans leur période Happy Days s’apprêtent à franchir le seuil de la porte.

Mon grain de selDans les diners en question, ils ajoutent de la glace au chocolat pour une version milk shake, un chouïa plus calorique.

Mémo en V.O. : malt - das Malz