30 mars 2008

Brownie au chocolat blanc…pour la rencontre d’un trio gourmand

Quand Tomaten Quiche, La cuisine des 3 soeurs et Bretzel & Café Crème se rencontrent à Munich, c’est l’occasion pour moi de tester une nouvelle gourmandise repérée dans Elle à Table : le brownie au chocolat blanc. Le ou la journaliste a omis de préciser la quantité de farine, qu’à cela ne tienne, j’ai utilisé la même proportion que pour mon brownie au chocolat noir.

3 œufs
75 gr de sucre
70 gr de beurre
110 gr de chocolat blanc
70 gr de farine
50 gr de noix de pecan

Mélangez les œufs et le sucre 5 à 8 minutes au batteur jusqu’à obtenir un sabayon mousseux. Faites fondre le beurre et le chocolat blanc doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez la farine au sabayon et mélangez délicatement. Ajoutez alors le chocolat-beurre fondu et les noix de pécan concassées. Mélangez. Versez dans un moule carré beurré et saupoudré de farine. Laissez refroidir puis placez au frais 45 minutes. Préchauffez le four therm. 6 et laissez cuire 15 minutes environ.

Mon grain de selVerdict unanime : une texture archi-moelleuse mais difficile de percevoir toute la saveur du chocolat blanc. La prochaine fois, j’ajouterai quelques gouttes de sirop de chocolat blanc repéré chez Kustermann.

Mémo en V.O. : chocolat blanc – die weiβe Schokolade

26 mars 2008

Salade de pommes de terre

Et non, pas de mayonnaise dans la salade de pommes de terre en Bavière. A la place, du bouillon, de l'huile et de l'essence de vinaigre. Alors aucune raison de se priver de cette spécialité délicieuse qui plait aux petits comme aux grands. Elle accompagne traditionnellement le Leberkäse mais je la sers volontiers avec de la charcuterie ou une assiette de poissons fumés. Ce soir, elle accompagnera des filets de saumon vapeur. Tout est permis !

Pour 4 personnes
500 gr de pommes de terre
1 c.s. d’essence de vinaigre
2 c.s. d’huile de tournesol
15 cl de bouillon de viande
2 gros cornichons aigre-doux
Poivre

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau pendant une vingtaine de minutes.
Coupez les cornichons en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l’huile. Lorsque les pommes de terres sont cuites, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Versez les pommes de terre dans le saladier et mélanger. Ajoutez le bouillon et remuez de nouveau. Vérifiez l’assaisonnement et poivrez. Ajoutez les cornichons. La salade de pommes de terres peut être servie tiède. Viel Spaß !

Mon grain de sel
Si les cornichons aigre-doux, traditionnels dans la cuisine d’Europe centrale, ne sont pas à votre goût, vous pouvez les remplacer par un demi concombre. Mon charcutier, lui, ajoute à sa salade de pomme de terres du speck coupé en petits morceaux.

Mémo en V.O. : salade de pommes de terre –
der Kartoffelsalat

24 mars 2008

Gâteau fondant customisé grâce à Dorian

Mon quatre-quarts à la purée d’amandes, vous le connaissez. La recette est .
J’ai récidivé ce week end mais cette fois-ci, je l’ai cuit dans un moule carré puis j’ai customisé la présentation grâce à une recette de nappage trouvée chez Dorian.

75 gr de beurre
50 gr de St Moret
125 gr de sucre glace
1 c.s. de miel liquide

Passez le beurre froid et le St Moret au mixer puis ajoutez dans l’ordre le sucre glace et le miel. Laissez refroidir le glaçage avant d’en nappez le gâteau.
Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Une préparation immaculée, somptueuse à l’œil …et en bouche

Mémo en V.O. : glaçage – die Glasur

21 mars 2008

Joyeuses Pâques !

L’an dernier, souvenez-vous, je m’étais initiée à la technique du vidage d’œufs.
Cette année, avec les enfants, nous avons coloré des œufs mais ils se devaient d’être durs. J’ai donc peaufiné ma technique de cuisson de l’œuf dur.
« 3-6-9 » me rétorquerez-vous ! 3 minutes à la coque, 6 minutes pour un œuf mollet et 9 minutes pour un œuf dur. Oui, mais ce n’est pas si simple. Comment cuire un œuf dur sans que sa coquille se fendille ? Certains prônent le sel, d’autres le vinaigre. Deux trucs trouvés chez Culinotest :
Percer la base de l’œuf à l’aide d’une aiguille (1 ou 2 trous suffisent)
Démarrer la cuisson des œufs à l’eau froide et commencer le décompte des 9 minutes à partir du frémissement de l’eau.

Joyeuses Pâques et n’oubliez pas les œufs en chocolat.

J’ai joué…et j’ai gagné au Pay it forward chez Fabienne
A mon tour de vous proposer de participer à ce petit jeu qui circule en ce moment dans la blogosphère culinaire.

Les règles sont très simples :
- N’importe qui possédant un blog peut participer
- Les 3 premières personnes à laisser un commentaire relatif au jeu sur ce billet recevront un cadeau réalisé par mes soins
- En échange, vous devrez payer à l’avance (pay it forward) en faisant la même promesse sur votre blog
- Je vous adresserai votre petit cadeau dans les 365 jours à compter de la publication du jeu sur votre blog
C’est à vous de jouer, j’attends les trois premiers. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Pour ma part, je m'en vais déguster quelques spécialités culinaires dans le Südtirol !

Mémo en V.O. : Frohe Ostern !

19 mars 2008

Purée comme un aligot

Parce que Bolli m’a titillé les papilles avec son Aligot
Parce que Laguiole, c’est pas la porte à côté
Parce que je ne trouve pas de tome fraiche à Munich
Parce que l’aligot de l’ami Picard n’arrive pas jusqu’ici
J’ai aligoté ma purée à l’allemande…

600 gr de pommes de terre
350 gr de crème épaisse extra-légère
250 gr de Bergkäse
80 gr de beurre demi-sel
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et passez-les au moulin à légume. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le fromage râpé. Mélangez sans discontinuer pour obtenir une préparation homogène et filante. Ajoutez la crème, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Servez chaud. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Et parce qu’il me restait quelques copeaux de truffes …

Mémo en V.O. : purée – der Kartoffelbrei

17 mars 2008

Bircher Müsli

Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée (et entre nous soi dit mon préféré). Les allemands l’ont bien compris. Leur Frühstück est un repas à part entière, copieux, sucré et salé. Traditionnellement, je brunche à l’allemande le week end.
Mais en semaine, chaque petit déjeuner se doit d’être une fête. Je mange rarement deux jours de suite la même chose et une seule règle est immuable : je ne trempe pas!
Pour commencer la semaine du bon pied, je vous propose non pas une mais deux recettes de Bircher Müsli, le PDS (petit-déjeuner santé) par excellence.

Bircher Müsli pour ceux qui sont pressés
Pour 1 bol, il vous faut :
30 gr de flocons d’avoine
15 cl de lait ribot
1 poignée de fruits secs (raisins, noix, amandes, ...)
1 c.c de miel
1 c.c de cannelle

Mélangez les flocons d’avoine et le lait ribot. Ajoutez les fruits secs, le miel et la cannelle. Laissez reposer 10 minutes. C’est prêt !

Bircher Müsli pour ceux qui ont le temps
Pour 1 bol, il vous faut :
3 c.s de flocons d’avoine
3 c.s d’eau
1 c.c de jus de citron
2 c.c de jus d’orange
1 c.c de miel
3 c.c de lait ribot
½ pomme

Laissez tremper pendant une nuit les flocons d’avoine dans l’eau. Le lendemain, ajoutez les jus de fruits, le miel et le lait ribot. Mélangez puis ajoutez la demi-pomme râpée. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de déguster.

Pour les deux variantes, fruits frais et fruits secs peuvent être déclinés à l’infini en fonction des goûts et des saisons…Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Et vous, vous avez un PDS ?
D’autres recettes à base de flocons d’avoines vous attendent ici

Mémo en V.O. : flocons d’avoine – die Haferflocken

12 mars 2008

Gâteau marbré au pavot

Avant d’arriver en Allemagne, j’associais immanquablement la pâtisserie allemande à ses gros gâteaux pleins de crème. Mais cette première vision était très réductrice et j’ai découvert grâce à une fréquentation assidue des Konditorei de bien belles choses à commencer par le pavot, utilisé très fréquemment dans les préparations sucrées. Au fil des mois, j’ai goûté le gâteau au pavot, la tarte au pavot, le strudel au pavot, le stollen au pavot. Toutes ces petites merveilles sont plus délicieuses les unes que les autres.
Pour changer du traditionnel marbré au chocolat, voici le gâteau marbré au pavot. J’ai utilisé la même base que pour mon quatre-quarts à la purée d’amandes mais en réduisant la quantité de sucre car la pâte de pavot est déjà sucrée. Viel Spaβ !

3 œufs
Le même poids en farine
Le même poids en purée d’amande
100 gr de sucre
5 cl de lait ribot
250 gr de pâte de pavot
½ sachet de levure chimique

Préchauffez le four therm. 6 (180°).
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la purée d’amande, la levure et la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte de pavot dans un autre saladier. Incorporez-y un tiers de la pâte et mélangez. Dans un moule à cake, versez les deux pâtes en alternant les couches. Mettez au four pour 40 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Mon grain de selPour obtenir un contraste de couleur prononcé, utilisez de la purée d’amandes blanche.
Pour les amateurs de pavot, retrouvez aussi mon cheesecake au pavot.

Mémo en V.O. : gâteau marbré – der Marmorkuchen

10 mars 2008

Curry végétarien express

J’ai découvert la cuisine indienne à l’adolescence lors d’un diner de classe organisé par une prof de collège dans un restaurant indien. A l’époque je n’étais pas très sensible à la cuisine exotique et je préférais glousser en cœur avec mes comparses en trouvant que la glace sentait le savon (en fait, elle était à la rose). Il faut bien que jeunesse se passe !
Un peu plus tard et un peu plus ouverte sur le monde extérieur, je renouais avec la cuisine indienne en Angleterre : « not too spicy please ! ». Je ressortais quand même du restaurant la bouche en feu, gavée de de lassi et de riz pour éteindre l’incendie.
A Paris ensuite, il y eu l’époque du Restaurant Banani dans le 15 ème arrondissement où nous nous régalions de Butter Chicken et autres Tandoori.
A Munich, je n’ai pas encore trouvé ma cantine indienne alors c’est à la maison que ça se passe. Idéale pour les soirs de semaine, une version sans prétention de curry végétarien express.

Pour 4 personnes
800 gr de légumes surgelés au choix

1 oignon
2 c.s. de ghee
1 c.s de curcuma
1 dose de safran
1 c.s de gingembre
1 c.s de 4 épices
1 c.s de cannelle
1 boite de tomates concassées
1 c. s de bananes séchées concassées
20 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
Poivre

Mélangez toutes les épices.
Faites précuire tous les légumes 8 minutes au micro-ondes. Epluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites- le revenir dans le ghee puis saupoudrez d’épices. Ajoutez les tomates et les bananes séchées. Ajoutez les légumes puis le lait de coco et le bouillon. Poivrez puis laissez mijoter 20 minutes. Viel Spaβ !

Mon grain de selEt les naans au fromage sont maison. J’ai testé la recette de Manue. Nirvanesque !

Mémo en V.O. : épice – das Gewürz

9 mars 2008

Parce que c’est dimanche …et parce que la Sacher-Torte est un monument en Autriche

Petit souvenir de notre passage à Innsbruck qui peut en effet s’enorgueillir d’accueillir un café Sacher au même titre que Vienne, Graz et Salzburg. Un café dans la plus pure tradition viennoise où vous pourrez déguster une part de Sacher-Torte accompagnée de crème fouettée non sucrée et d’un café.
Ce dessert, crée en 1832 par Franz Sacher pour le prince von Metternich à Vienne en Autriche est devenu célèbre dans le monde entier mais la recette exacte est toujours tenue secrète.
Sous un nappage au chocolat noir se cache une génoise chocolatée dont le côté moelleux est renforcé par une couche de confiture d’abricot. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
Quelques adresses si vous passez par Innsbruck
Pour goûter, le Café Sacher
Pour dormir, l’hôtel The Penz
Pour manger, le restaurant The Lichtblick
A visiter, la cristallerie Swarowsky
Se déplacer avec le Hungerburgbahn, funiculaire à l’architecture spectaculaire

Mémo en V.O. : gâteau – die Torte

7 mars 2008

Schupfnudeln

Il y a quelques temps, Cocobello et Lillifee sont revenus du jardin d’enfants absolument emballés par leur déjeuner : ils avaient mangé des Schupfnudeln et voulaient que j’en cuisine à la maison.
Ce mot était bien sûr inconnu de mon vocabulaire… et de mon dictionnaire. Par déduction, j’en arrivais à la conclusion qu’il s’agissait d’une spécialité locale. J’en parlais à la Grenouille qui avait elle aussi glissé ce mot bizarre dans une conversation quelques temps auparavant. Fort urbainement, elle m’expliqua que je trouverais cette denrée au rayon frais de mon supermarché à côté des raviolis. Aussitôt dit, aussitôt fait, nous voici parcourant avec attention le rayon des pâtes fraiches pour finalement tomber sur ces fameux Schupfnudeln : une spécialité souabe de gnocchis à la forme allongée.
Le diner du soir était tout trouvé : une noisette de beurre dans la poêle, les Schupfnudeln à dorer et une salade verte pour accompagner. Lorsque j’ai demandé aux enfants si c’était aussi bon qu’à l’école, la réponse a fusé: « Non, parce qu’à l’école, on mange les Schupfnudeln avec de la compote ». Et vlan !

Mon grain de sel
La fois d’après, j’ai ajouté la compote…et j’ai eu les félicitations du jury !

Mémo en V.O. : compote de pommes - das Apfelmus

5 mars 2008

Quatre-quarts à la purée d’amandes

Que faire avec un pot de purée d’amandes ? Deuxième session.
Après la sauce salade, j’ai eu envie de tester la purée d’amandes dans une recette sucrée puisqu’elle remplace avantageusement le beurre dans bon nombre de pâtisseries. Voici aujourd’hui une version revisitée du traditionnel quatre-quarts breton.

3 gros œufs bio
Le même poids en sucre, en farine et en purée d’amandes
½ sachet de levure chimique
2 bananes bien mûres

Préchauffez le four therm.5 (150°)
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et la purée d’amandes. Travaillez au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ecrasez les bananes à la fourchette. Ajoutez-les à la préparation. Incorporez la levure et la farine. Travaillez à nouveau au batteur électrique. Versez dans des moules individuels. Mettez au four pour 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau dont la pointe doit ressortir sèche. Laissez tiédir. Viel Spaβ !

Mon grain de sel
La cuisson douce et les deux bananes ajoutent encore du moelleux au gâteau

Mémo en V.O. : levure chimique – das Backpulver

3 mars 2008

Sauce salade à la purée d’amande

A Munich comme partout en Allemagne, les magasins bio ont la part belle. A 5 minutes à pieds de chez moi, on ne compte pas moins de 4 magasins bio, de la superette au supermarché en passant par le petit magasin de proximité. J’y rentrais les premières fois par simple curiosité avant de tenter quelques achats au fur et à mesure que les étiquettes devenaient plus compréhensibles pour moi. Les purées de fruits de secs sont une magnifique découverte. Prônées depuis bien longtemps par Cléa, je suis tombée moi aussi sous le charme.

Que faire avec un pot de purée d’amandes?
Aujourd’hui, une recette de sauce pour accompagner de manière originale toutes vos salades.

2 c.s. de purée d’amandes
4 c.s. de jus de citron
8 c.s. d’eau
1 c.c. d’huile de tournesol
1 c.c. de vinaigre balsamique
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la purée d’amandes et le jus de citron. Diluez avec l’eau. Assaisonnez avec l’huile de tournesol, le vinaigre et le sel. C’est prêt.
Viel Spaβ !
Source : Rapunzel

Mon grain de sel
Bio Markt Stemmerhof
Plinganserstraβe 6, Sendling
Tel. 089 76 75 55 40

Mémo en V.O. : purée d’amandes – das Mandelmus

1 mars 2008

Miscellanées de février

Comme je ne peux jamais m’empêcher de regarder en arrière, voici les miscellanées du mois dernier.

01.02.08
Bon anniversaire ma pomme!
02.02.08
Grüne Erde au Viktualienmarkt. Une boutique Maison et Bien-être dans la même veine que Résonances en France.
03.02.08
A essayer sans tarder, le Bistrot Terrine à Munich. Plus abordable que son grand frère, le fameux Tantris. Ambiance bistro, carte courte et bonnes recommandations de vins.
04.02.08
Quid du menu pour les noces Sarkozy-Bruni samedi soir ? Si vous avez une idée, vous pouvez éclairer ma lanterne !
05.02.08
Cette semaine, dans la collection « Bibliothèque de la Cuisine » du Süddeutsche Zeitung, retrouvez Martin Göschel, chef du Tigerpalast à Francfort.
06.02.08
En février, mangez la banane par les deux bouts ou lancez-vous dans la confection de mon gâteau à la banane super moelleux.
07.02.08
A Berlin, le specialty store à la mode, c’est The Corner.
08.02.08
Vais-je un jour réussir une brioche ? A ce jour, après trois échecs cuisants, j’en doute fort ! Qui me sauvera avec la recette de la brioche pour les nuls sans MAP ?
09.02.08
Mon blog coup de cœur : Se nourrir de la tête aux pieds.
10.02.08
Cette semaine, dans la collection « Bibliothèque de la Cuisine » du Süddeutsche Zeitung, retrouvez Ali Güngörmüs, chef du Canard nouveau à Hambourg.
11.02.08
Ce soir, à l’hôtel Excelsior de Munich, cours d’œnologie sur réservation.
12.02.08
La pâtisserie Amandine à Munich pour son pain, ses viennoiseries, ses pâtisseries et ses amandines bien sûr !
13.02.08
L’avocat est le roi en février. Retrouvez-le dans ma crème coco avocado !
14.02.08
Bonne fête Valentin avec un grand V !
Dans la vie, il n’y a pas de hasard.
15.02.08
Aujourd’hui, j’entame « Le goût et le pouvoir », le livre de Jonathan Nossiter, réalisateur de Mondovino !
17.02.08
Kustermann à Munich, c’est le royaume de la cuisine! Vaisselle, ustensiles, électroménager, livres, je trouve tout.
18.02.03
L’ours d’or de la Berlinale 2008 est attribué à « Tropa de Elite » du brésilien Jose Padilha.
19.02.08
Je suis décidée, je vais acheter une MAP. Oui mais laquelle choisir ?
20.02.08
C’est la saison des oranges. Faites de la marmelade et tartinez-en mes scones so faciles !
21.02.08
Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu’elle ne s’éloigne (Epicure)
22.02.08
Bonne fête, Isabelle !
23.02.08
Oui, la Clinique de la Forêt Noire est toujours diffusée (rediffusée devrais-je dire) sur les chaines allemandes !
24.02.08
Pourquoi les présentateurs radio s’entêtent-ils à appeler le chanteur Seal « Herr Klum » ? Il doit trouver ça vexant à la fin !
25.02.08
L’Oscar du meilleur film étranger a été attribué au film autrichien « Les Faussaires - die Fälscher » de Stefan Ruzowitsky.
26.02.08
Dans les mois à venir, plus de steak tartare, de mayonnaise, de sushi ni de fromage de lait cru au menu. Allez, c’est pour la bonne cause !
27.02.08
J’ai commandé ma machine à pain. Arrivée prévue incessamment sous peu…
28.02.08
Un nouveau chef arrive au restaurant « Bischoff am See » à Tegernsee.
29.02.08
Un petit bonjour à tous les visiteurs de la Tronche.

Bon week end. Viel Spaβ !