12 mai 2017

Verrine mascarpone fraises rhubarbe

Aujourd’hui, le bretzel s'est invité dans mon dessert... Une base de biscuits sucrés-salés. Un nuage de crème au mascarpone. Le tout surmonté d’un coulis fraises-rhubarbe. Une recette printanière alliant fraicheur et douceur. Les gourmands vous diront merci. 
Bon week end et surtout viel Spaβ !

Pour 4 portions
40 g de beurre demi-sel
50 g de bretzels apéritif
50 g de biscuits complets
1 tige de rhubarbe
150 g de fraises
2 sachets de sucre vanillé
100 g de crème fleurette
100 g de mascarpone
2 c.s de sucre cristal

Faites fondre le beurre. Otez le sel des bretzels. Réduisez en miettes dans le bol du robot les biscuits complets et les bretzels apéritif. Ajoutez le beurre fondu. Déposez une cuillerée à soupe de mélange biscuité au fond de chaque verrine en tassant légèrement. Laissez refroidir 1 heure au frais. Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en petits dés. Mettez les dés de rhubarbe dans une casserole avec le sucre et 5 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirez la casserole du feu et laissez la compote tiédir. Lavez les fraises, mettez 4 fraises de côté. Equeutez les autres et coupez-les en petits dés. Incorporez les fraises à la compote de rhubarbe. Fouettez la crème froide avec le mascarpone et le sucre. Sortez les verrines du frigo et déposez sur le fond biscuité une couche de crème au mascarpone. Recouvrez de sauce rhubarbe-fraises. Garnissez avec les fraises entières et servez aussitôt.

Mon grain de sel
Le bretzel avec du chocolat, ça le fait aussi. Retrouvez ma recette de Bretzelschnitten ici

Mémo en V.O. :  biscuits complets - Vollkornkekse

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3 mai 2017

Tarte crunchy fraises rhubarbe


La saison de la rhubarbe bat son plein et j’ai comme chaque année un coup de coeur pour le subtil mariage des fraises et de la rhubarbe - pour preuve ma recette de cheesecake fraise rhubarbe -.
Inspirée par Smitten Kitchen, je me suis lancée dans la confection de cette tarte croustillante fraises-rhubarbe. Un fond de tarte à base de flocons et de bouillie d’avoine, des fruits coupés en petits morceaux et de nouveau des flocons d’avoines façon crumble. A l'arrivée, un délice fruité et crunchy. Bonne semaine à tous et viel Spaβ !

80 g de flocons d’avoine
95 g de bouillie d’avoine
95 g de sucre brun
85 g de beurre demi-sel fondu
1 c.c de maizena
1 c.s de jus de citron
1 c.s de sucre cristal
150 g de rhubarbe
150 g de fraises

Préchauffez le four therm.6 (180°). Recouvrez de papier sulfurisé un moule à tarte rectangulaire. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, la bouillie d’avoine et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez dans le moule à tarte les 2/3 du mélange et tassez avec le dos d’une cuillère. Réservez le tiers restant. Nettoyez et séchez les tiges de rhubarbe avant de les éplucher et de les couper en dés. Rincez les fraises. Séchez-les et équeutez-les avant de les couper en petits morceaux également. Versez les fruits en morceaux dans un saladier et ajouter le sucre, la maïzena et le jus de citron. Mélangez et déposez sur le fond de pâte. Saupoudrez sur les fruits la pâte restante. Mettez au four pour 30 à 40 minutes minutes jusqu’à ce que la tarte prenne une jolie couleur dorée. Laissez refroidir puis dégustez cette tarte nature ou accompagnée d'un soupçon de crème fouettée.

Mon grain de sel
Et à votre avis, qui s’est inscruté sur ma photo?

Mémo en V.O. : bouillie d’avoine - der Haferbrei

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25 avr. 2017

Rhabarberkuchen


La rhubarbe est de retour sur les étals et me donne comme chaque année de nouvelles idées de desserts et de pâtisseries. La forme du moule à tarte rectangulaire associée à celle des tiges de rhubarbe donne à ce dessert un aspect géométrique et ludique. Je pense pouvoir dire sans me tromper que Cocobello a apprécié cette recette de Rhaberberkuchen puisqu’il s’est enfilé les trois-quart du gâteau à lui tout seul! C’est que ça mange à cet âge-là… 
Bonne semaine à tous et viel Spaβ !

250 g de rhubarbe
90 g de beurre demi-sel à température ambiante
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
50 ml de crème liquide
75 g de farine
75 g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
Sucre glace pour la déco

Préchauffez le four therm.6 (180°). Recouvrez de papier sulfurisé un moule à tarte rectangulaire. Nettoyez et séchez les tiges de rhubarbe avant de les éplucher et de les couper en morceaux de 4 cm de long. Mélangez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs un à un avant d’ajouter la crème liquide, la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène et sans grumeau. Versez la pâte dans le moule et recouvrez avec les morceaux de rhubarbe. Mettez au four pour 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau prenne une jolie couleur dorée. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Mon grain de sel
L’an dernier, je vous avais proposé cette recette de rhubarbe et fraises au riesling.

Mémo en V.O. : saupoudrer de sucre glace - 
Mit Puderzucker stauben

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18 avr. 2017

Munich en avril

Inutile de vous dire que notre semaine à Munich a été bien remplie. Une sorte de retour au pays pour les grands comme pour les petits. 
Tandis que Lillifee et Cocobello expérimentaient les joies du Gymnasium bavarois, Bretzel Jr avait un agenda de ministre et une liste de rendez-vous longue comme le bras : croiser ses amis de l’école française, ses copains allemands, retrouver ses restaurants préférés sans oublier la séance shopping à la boutique du FC Bayern. Bref une semaine idyllique en Allemagne  et un temps de folie comme cerise sur le Kuchen. Reportage en images...

La traditionnelle balade du dimanche au bord du Tegernsee

Les oeufs colorés en bonne place au supermarché

La saison des asperges a commencé 

Le meilleur Doner selon Bretzel Jr testeur en chef

Les Cake Pops de saison au Café Luitpold

Les salutations de rigueur à la Miss Bavaria

avant de reprendre le chemin de la France et de retrouver notre appartement parisien. Entre Munich et Paris, nous avons désormais deux chez-nous. Bon courage pour la reprise, bonne semaine à tous et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Prochain passage à Munich prévu en juillet... Heimat, quand tu nous tiens!

Mémo en V.O. : collège et lycée allemand - das Gymnasium

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29 mars 2017

La recette de la Linzer Torte


La semaine prochaine à Munich quand sonnera l’heure du Kaffee Kuchen, il ne sera pas aisé de jeter mon dévolu sur un gâteau :  Mohnschnitte, Käsekuchen, Apfelstreusel,… Je les aime tous!
En attendant de retourner dans notre chère Bavière, une Linzertorte tout juste sortie du four pour le goûter du mercredi. Vous allez craquer vous aussi pour cette pâte sablée parfumée à la cannelle, nappée d’une confiture riche en fruits. Cette recette de Linzertorte se prête à toutes les fantaisies. Pour la confectionner, vous pourrez utiliser un moule à tarte grand format ou des moules individuels. Et si vous désirer régaler un plus grand nombre de convives, doublez les quantités et transformez-la en Linzerschnitte. Il vous suffira de la cuire sur une plaque et de servir à vos invités des carrés gourmands et fruités. Pour varier les plaisirs, vous pourrez remplacer la confiture de framboise par de la gelée de groseille ou pourquoi pas de la confiture d’abricot. Un dernier truc, cette pâte sablée se prête parfaitement à la réalisation de vos petits biscuits type Plätzchen. Pour vous, la recette de ce grand classique de la pâtisserie autrichienne. Bonne semaine à tous et viel Spaβ !

1 oeuf
1 c.s de lait
200 g de farine
200 g poudre d’amandes
200 g beurre
160 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 c.c de cannelle
400 g de confiture de framboise

Séparez le blanc du jaune d’oeuf et mélangez le jaune avec le lait. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le beurre, les sucres, le sel, le blanc d’oeuf et la cannelle pour obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et laissez au frais pendant 1 heure. Beurrez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Préchauffez le four therm.6 (180°). Etalez les 2/3 de la pâte sur un plan de travail fariné au préalable et disposez la pâte dans le moule. Nappez la pâte à tarte de confiture de framboises. Formez des bandes avec la pâte restante disposez les lanières sur la confiture de manière à obtenir des croisillons réguliers. Badigeonnez les bandes de pâte et le pourtour de la tarte avec le mélange jaune d’oeuf-lait. Enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.

Mon grain de sel
Allez hop, dans les valises du chaud, du froid, je ne sais pas mais qu’importe … München, München wir fahren nach München!!!

Mémo en V.O. : faire les valises - packen

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