Marzipanstollen

Et voici comme promis le Stollen à la pâte d’amandes confectionné (et dégusté) cette année. Cette recette de Dresdner Christstollen me vient de Doris -clic-, qui le réalise à chaque période de l’Avent selon un rituel immuable dans sa cuisine munichoise.

Des fruits confits apparaissaient dans la recette originale mais ceux-ci ayant peu de succès auprès des enfants, je les ai supprimé tout en doublant la quantité de raisins secs. Et surtout, pour faire plaisir aux petits (et aux grands aussi), j’ai garni mon Stollen d’un coeur de pâte d’amandes. De tous les Stollen, je crois bien que c’est celui-ci, le Marzipanstollen, mon préféré. 
Bonne semaine et viel Spaβ !

250 g de farine

100 g de sucre semoule

1/2 sachet de levure chimique

125 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

125 g de beurre fondu

125 g de fromage blanc maigre 

200 g de raisins secs

200 g de pâte d’amandes

Après la cuisson

60 g de beurre fondu

sucre glace

Préchauffez le four th.6 (180°). Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs. Incorporez ensuite dans l’ordre en mélangeant à chaque fois l’oeuf, le beurre fondu, le fromage blanc puis les raisins secs. Etalez la pâte (plutôt compacte) sur 5cm d’épaisseur environ. Formez un cylindre avec le massepain puis positionnez-le au centre de la pâte.  Rabattez les bords par dessus et faconnez la pâte tel un pain allongé. Installez la pâte dans le moule à stollen beurré et fariné au préalable et mettez au four pendant 1 heure.

Aussitôt après la sortie du four, arrosez le Stollen avec le beurre fondu et saupoudrez avec le sucre glace pour bien le conserver. Le Marzipanstollen doit rester quelques jours bien enveloppé dans du papier d’aluminium avant d'être dégusté. Dur, très dur...

Mon grain de sel

En Autriche ou en Allemagne, on utilisera à la place du fromage blanc un pot de Topfen ou de Quark (maigre dans les deux cas) pour réaliser le Stollen. Et que diriez-vous d’une tasse de Punsch -clic- ou de vin chaud -clac- pour accompagner votre tranche de Marzipanstollen?

Mémo en V.O. : maigre - mager

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