Mandelstangen : 5ème recette du calendrier de l'avent gourmand

5ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Mandelstangen

Aujourd’hui, les Mandelstangen, de petits biscuits à base de poudre d’amandes. Sensation de légèreté grâce au blanc d’oeuf incorporé un peu comme dans la recette des étoiles à la cannelle. Une pâte légèrement meringuée avec en prime les saveurs du chocolat et de la noix de coco. Viel Spaβ !

250 g poudre d’amandes

240 g sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

sel

2 c.s de farine

1 oeuf

20 g noix de coco en poudre

100 g chocolat noir

1 c.s crème fraiche

Séparez le blanc du jaune. Mélangez les sucres, la farine, la poudre d’amandes, le jaune d’oeuf et le sel. Montez le blanc en neige. Incorporez délicatement au mélange puis formez une boule de pâte. Laissez reposer pendant 20 minutes. Préchauffez le four therm.6 (180°). Coupez la boule de pâte en deux et formez deux rouleaux de 1,5 cm de diamètre. Découpez des morceaux de 5 cm de long et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pour 10 minutes. Les biscuits vont prendre une couleur légèrement dorée. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème fraiche au bain-marie. Lorsque la ganache est à température ambiante, trempez les extrémités de chaque biscuit dans la ganache avant de saupoudrer de noix de coco. Laissez refroidir et conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette de biscuits trouvée dans le magazine Essen & Trinken.

Mémo en V.O. : 
blanc d'oeuf monté en neige - der Eischnee

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