Les recettes de 5 biscuits de Noël traditionnels

Biscuits de Noël : les 5 grands classiques

Après les premières fenêtres de notre calendrier de l'Avent gourmand 2015, je vous propose aujourd'hui les recettes de 5 biscuits de Noël. Ces grands classiques allemands sont ultra gourmands. 

Butterplätzchen

Pour ces sablés au beurre, il suffit de réaliser une pâte toute simple. Le plus important dans cette recette, c'est la déco : amandes effilées, chocolat et noix de coco, confiture et vermicelles multicolores, billes de sucre,... Laissez libre cours à votre imagination ou à celle des enfants.

Zimtsterne

Ces étoiles à la cannelle demandent un peu de dextérité et de la patience, surtout pour l'étalage du glaçage. Je me suis simplifiée la tâche l'an dernier en investissant dans un moule  en silicone de chez Tchibo.

Spritz

J'adore les Spritz, ces biscuits sablés à la fois croquants et fondants. La pâte est bien costaud et nécessite une poche à douille -ou mieux une presse à biscuits- mais le résultat est à la hauteur des efforts. 

Vanillekipferl

On ne présente plus les Vanillekipferl, ces petits croissant à la vanille et à la noisette. Honnêtement, la version du commerce n’a pas grand chose à voir avec les vrais. Alors, ça vaut la peine de s'y mettre.

Bethmännchen

La pâte d’amande revient régulièrement dans la préparation des biscuits de Noël. Ces Bethmännchen sont amusants à réaliser, façon pâte à modeler.

Mon grain de sel

A la fin de la semaine, les vacances sont là et nous irons fêter Noël à Paris. Mais je suis déjà impatiente de vous retrouver début janvier. Et préparez-vous parce qu'en 2016, il va y avoir du mouvement... 
En attendant, bonnes fêtes de fin d’année... et viel Spaβ !

Mémo en V.O. : classique - klassisch

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Mandelhörnchen : biscuits de Noël chocolat et pâte d'amandes

7ème et dernière fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Mini-Mandelhörnchen

Aujourd’hui, les Mandelhörnchen, de petits biscuits à base de pâte d’amande et aux extrémités chocolatées. Vous les verrez souvent en format XL dans les boulangeries. J’aime bien la version mini à l’heure du thé. 
Viel Spaβ !

200 g pâte d’amandes

80 g sucre 

2 c.s de farine

1 blanc d’oeuf

50 g d’amandes effilées

100 g chocolat noir

1 c.s crème fraiche

Préchauffez le four therm.6 (180°). Râpez la pâte d’amandes. Mélangez avec le sucre, la farine et le blanc d’oeuf. Formez une boule de pâte. Roulez la pâte en cylindre et coupez des morceaux de 4 cm de long. Roulez dans les amandes effilées, formez des croissants et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pour 15 minutes. Les biscuits vont prendre une couleur légèrement dorée. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème fraiche au bain-marie. Lorsque la ganache est à température ambiante, trempez les extrémités de chaque biscuit dans la ganache. Laissez refroidir et conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette de biscuits Dr.Oetker. Et rendez-vous sur le blog la semaine prochaine pour le dernier billet avant les fêtes : grande récap des biscuits de Noël!

Mémo en V.O. : 
petite corne, croissant - das Hörnchen

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Petits biscuits de Noël Smileys à la confiture

6ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : biscuits Smileys

Aujourd’hui, je me suis bien amusée avec mon nouvel emporte-pièce. Résultat : des biscuits sourire aussi bons que les mini-BN. Les biscuits Smiley, de petits gâteaux sablés garnis de confiture. La prochaine fois, je tente la version Nutella. Viel Spaβ !

300 g farine

100 g sucre glace

sel

175 g beurre

1 oeuf

100 g confiture de fruits rouges

Mélangez le sucre, la farine, le beurre à température ambiante, l’oeuf et le sel et formez une boule de pâte. Laissez reposer au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four therm.6 (180°). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découpez une moitié de la pâte avec le découpoir en forme de smiley et l’autre moitié avec un cercle de même diamètre. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez tiédir. Déposez une petite cuillerée de confiture sur le sablé plein, recouvrez avec le sablé Smiley et appuyez délicatement pour étaler la confiture. Conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette de biscuits trouvée dans le magazine Lecker. 

Mémo en V.O. :  
confiture de fruits rouges- die Rote-Früchte Marmelade

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Mandelstangen : 5ème recette du calendrier de l'avent gourmand

5ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Mandelstangen

Aujourd’hui, les Mandelstangen, de petits biscuits à base de poudre d’amandes. Sensation de légèreté grâce au blanc d’oeuf incorporé un peu comme dans la recette des étoiles à la cannelle. Une pâte légèrement meringuée avec en prime les saveurs du chocolat et de la noix de coco. Viel Spaβ !

250 g poudre d’amandes

240 g sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

sel

2 c.s de farine

1 oeuf

20 g noix de coco en poudre

100 g chocolat noir

1 c.s crème fraiche

Séparez le blanc du jaune. Mélangez les sucres, la farine, la poudre d’amandes, le jaune d’oeuf et le sel. Montez le blanc en neige. Incorporez délicatement au mélange puis formez une boule de pâte. Laissez reposer pendant 20 minutes. Préchauffez le four therm.6 (180°). Coupez la boule de pâte en deux et formez deux rouleaux de 1,5 cm de diamètre. Découpez des morceaux de 5 cm de long et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pour 10 minutes. Les biscuits vont prendre une couleur légèrement dorée. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème fraiche au bain-marie. Lorsque la ganache est à température ambiante, trempez les extrémités de chaque biscuit dans la ganache avant de saupoudrer de noix de coco. Laissez refroidir et conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette de biscuits trouvée dans le magazine Essen & Trinken.

Mémo en V.O. : 
blanc d'oeuf monté en neige - der Eischnee

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Engelsaugen

4ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Engelsaugen

Aujourd’hui, les Engelsaugen, de petits biscuits en pâte sablée aromatisée à la cannelle et garnis de confiture de framboise. Ils pourraient se rapprocher des saveurs de la Linzertorte. Viel Spaβ !

150 g beurre 

1 c.c rase de cannelle

150 g sucre 

3 oeufs

sel

250 g farine

1/2 c.c levure

90 g confiture de framboise

sucre glace

Coupez en morceaux le beurre à température ambiante. Mélangez avec la cannelle, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Formez deux rouleaux de 4 cm de diamètre et mettez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four therm.6 (180°). Coupez dans chaque rouleau des tranches d’un 1cm d’épaisseur. Formez un creux au milieu de chaque biscuit à l’aide d’une cuillère parisienne. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pour 12 à 13 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace puis garnissez le centre de confiture légèrement tiédie. Conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette inspirée du livre Backen macht Freunde Dr. Oetker. Et si vous appréciez la combinaison de la pâte sablée et de la confiture, je vous propose cette recette de petits sablés à la pâte d'amande et à la gelée de groseilles.

Mémo en V.O. : yeux d'anges - die Engelsaugen

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