Die perfekte Welle

Parce que c’est dimanche … et parce que, comme Juli, nous sommes tous à notre manière à la recherche de la vague parfaite...
Dites, faudrait peut être lui dire à la Julie ("die Juli" comme ils disent ici) que la perfection n’est pas de ce monde. Remarquez, je suis bien en quête du cheesecake parfait…Viel Spaβ !

Mémo en V.O. : la vague parfaite - die perfekte Welle

Bretzel et Café Crème souffle sa 1ère bougie

13 mai 2007 – 13 mai 2008. Une année de blog aujourd’hui !
Je ne vais pas jouer les mijorées, telle une Marion Cotillard venant chercher son Oscar à L.A : « It is true that there are some angels in this city ». Mais non, pensez-vous, elle l'avait pas préparée sa phrase…
Je vais plutôt m’orienter vers un bilan de compétences qui s’impose après une année de bons et loyaux services. Etant donné mon statut de Desperate Housewife à ce jour, aucun organisme ne me financera alors je me lance en solo.

Compétences culinairesDes recettes inventées et testées sans relâche, des réussites fulgurantes…et des échecs cuisants ! Je n’ai pas encore fait amie-amie avec la brioche mais je ne baisse pas les bras…et je sais que je vais y arriver un jour.
Ma grande qualité, la persévérance, mon grand défaut, l’impatience
Compétences en ManagementDeux testeurs hors pair et fidèles : Lillifee et Cocobello.
Parfois sceptiques sur le contenu de leur assiette …mais toujours prêts à goûter
Recrutement prévu en septembre d’un troisième testeur pour les épauler (voir si budget ok )
A spécialiser sur le segment biberons-purées-petits pots
Compétences en Informatique
Je fais ce que je peux et souvent je peux peu
Formation intensive et accélérée à prévoir (voir si budget ok)
Sinon continuer à utiliser les services de la société « Je bidouille dans mon coin avec les moyens du bord »
Compétences artistiquesInvestissement dans un nouvel appareil photo à prévoir (voir si budget ok)
A part ça, peu de moyens requis : une table dans la cuisine, la lumière du jour et beaucoup d’imagination
Compétences en Marketing & CommunicationDes rencontres virtuelles sur tous les continents, incroyables, délirantes, enrichissantes mais aussi des rencontres bien réelles (Marion, Vanille, Loukoum, Lulu bientôt pour ne citer qu’elles)
Compétences linguistiquesNet progrès en allemand culinaire, pour le reste, peut mieux faire

A titre de conclusion et parce que vous le valez bien, je vous propose un index récapitulant toutes les recettes et spécialités d’influence germanique publiées sur mon blog à ce jour. Après tout, c’est le foehn munichois qui m’a inspiré un jour de mai l’an dernier…

Index des recettes et spécialités germaniques

Apfelschorle
Asperges à la sauce hollandaise
Bircher Müsli
Bretzel
Chocolat chaud
Chou rouge
Gâteau marbré au pavot
Glühwein – Vin chaud
Gümmibärchen
Krapfen
LeberkäseMaoam
Obazda
Rösti
Salade de l’AllgauSalade de pommes de terre
SchupfnudelnSpätzle aux épinards
Spätzle au fromage
Streusel d’été aux abricots
Strudel au carambar
Strudel au fromage blancStrudel aux épinards
Strudel aux pommes de terre
Strudel au potiron
VanillekipferlWeichnachtplätzchen – Sablés de Noël Zimtsterne – Etoiles à la cannelle

Mon grain de selMerci avec un grand M à tous ceux qui ont su m’encourager d’un mot ou d’un mail…mais aussi aux lecteurs de l’ombre (ma majorité silencieuse) qui me suivent au jour le jour d’Allemagne, de France et de Navarre dans mes péripéties culinaires. Grâce à vous, la même passion m’anime toujours un an après.

Mémo en V.O. : A vos marques, prêts, partez –

Auf die Plätze, fertig, los !

Cheesecake light et sans cuisson

Vous avez un objectif Itsi bitsi tout petit bikini pour cet été ?
Vous n’avez pas four ou pas de notice pour l’utiliser ?
Vous êtes adepte du gâteau Starlette au Thé Cool (Paris 16) ?
Si vous avez répondu oui au moins une fois… alors ce gâteau est pour vous !
J’ai adapté une recette de Keda Black, l’Orangino light, en y ajoutant une compotée de fruits de saison (fraises et rhubarbe, mon obsession du moment).
Au final, j’ai trouvé la crème trop légère. En matière de cheesecake, je préfère les textures plus denses (comme ici) …et plus riches (ou là). Allez, je vous laisse goûter et juger.

Viel Spaβ !
(pour ma part, objectif prise de poids avant l’arrivée de bébé alors ce n’est pas moi qui mettrait un Itsi bitsi tout petit bikini cet été…)

Pour 4 cheesecake individuels

Pour le socle
100 gr de Petit Beurre au blé complet
25 gr pistaches concassées
20 gr de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre

Pour la crème
3 feuilles de gélatine
250 gr de fromage blanc à 0%
50 gr de sucre
20 cl de crème liquide allégée
2 blancs d’oeufs

Pour la compote
500 gr de rhubarbe
250 gr de fraises
40 cl d’eau
90 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 c.s. de jus de citron

Préparez la compote. Confectionnez un sirop en portant à ébullition dans une casserole l’eau, les sucres et le jus de citron. Laissez frémir 5 minutes. Lavez la rhubarbe et les fraises. Equeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits cubes. Versez la rhubarbe dans le sirop et portez à nouveau à ébullition. Egouttez la rhubarbe, ajoutez les fraises, mélangez et laissez refroidir.
Préparez le socle. Mélangez dans le bol du robot les Petit Beurre, les pistaches, les épices et le beurre fondu. Tassez au fonds des cercles à pâtisserie et mettez au frais.
Préparez la crème. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Battez ensemble le fromage blanc et le sucre. Faites chauffer 4 c.s. de crème liquide. Juste avant l’ébullition, ôtez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée. Incorporez au mélange au fromage blanc. Ajoutez la crème restante. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans la crème. Versez dans les cercles à pâtisserie et placez au frais pour la nuit.
Au moment de servir, recouvrez chaque cheesecake de compote de fruits, démoulez et servez à l’assiette.

Mon grain de sel
Pour les adeptes du mariage fraises-rhubarbe, retrouvez la recette de mon gâteau Primavera.

Mémo en V.O. : gélatine – die Gelatine

Quiche bourguignonne … Chaource, Pomme fruit et Oignons rôtis

Une recette de quiche bourguignonne qui vient étoffer ma rubrique Tarty Showroom.
La pâte, light et gourmande à la fois, c’est bien sûr celle de Laurence Salomon. Quand au Chaource, les enfants en sont restés pantois. Ils connaissaient le Chat botté mais n’avaient jamais entendu du « Chat-ours ». Tout de suite, leur imagination s’est emballée. Qu’est ce que c’est que cette drôle de bête, un chat avec une tête d’ours ou peut être l’inverse ?
Mon explication sans fantaisie sur l’origine bourguignonne de ce fromage a eu moins de succès. Quoiqu’il en soit, le chaource fait partie de mes fromages préférés. Bien sûr, il n’est pas léger-léger (50% de M.G. au minimum) mais n’est-ce pas son côté crémeux et onctueux qui fait son charme ? Excellent sur du pain, il s’accommode aussi très facilement en cuisine. Viel Spaβ !

Pour la pâte
200 gr de farine complète
60 gr de flocons d’avoine
4 c.c. de graines pavot
1 c.c. de sel
6 c.s. d’huile d’olive
10 c.s. d’eau froide

Pour l’appareil à quiche
3 œufs
1 dl de lait
60 gr de fromage râpé
2 dl de crème fraiche
1 chaource de 250 gr
1 pomme golden
½ boite d’oignons rôtis (50 gr)
Sel, poivre et muscade

Préparez la pâte. Mélangez dans un saladier la farine, les flocons d’avoine, les graines de pavot et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez et formez une boule. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four therm.7 (210°).

Pendant ce temps, préparez l’appareil à quiche. Epluchez la pomme et râpez-la. Otez la croûte du chaource et coupez-le en morceaux. Dans un saladier, fouettez les 3 œufs. Ajoutez le lait, la crème et le fromage râpé. Mélangez bien. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Incorporez les oignons rôtis et la pomme râpée.
Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Versez l’appareil à quiche sur la pâte. Disposez les morceaux de chaource en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 30 minutes.

Mon grain de selQue diriez-vous d’accompagner cette quiche bourguignonne d’une salade à la vinaigrette bien relevé…et pourquoi pas d’un verre d’Aloxe-Corton ?

Mémo en V.O. : oignons rôtis – die Röstzwiebeln

Miscellanées d’avril

Comme je ne peux jamais m’empêcher de regarder en arrière, voici les miscellanées du mois dernier. Sans oublier un brin de muguet pour nous porter bonheur !

01.04.08
Le Transrapid va enfin voir le jour à Munich. Poisson d’avril !
02.04.08
Depuis le temps qu’on en parlait, le lycée français de Munich a déménagé son école maternelle et son école primaire à Giesing. Bon courage à tous les parents…
03.04.08
En avril, j’achète du chou-fleur, des oignons, des poireaux, des concombres, du chou, des asperges, des épinards, des radis, de la laitue et du persil
04.04.08
Mon blog coup de cœur : Les Cuisines de Garance
05.04.08
Les meilleures frites de Munich ? Elles sont chez Pommes Boutique à Schwabing
06.04.08
J’ai testé la pâte sablée de Mossieur Michalak…Une révélation !
07.04.08
Bélier : tout feu, tout flamme, comme à votre habitude. Surtout, ne changez rien
08.04.08
Un petit bonjour à tous les visiteurs de Vesoul
09.04.08
Zucchero, le rocker italien en concert à Munich ce soir.
10.04.08
Ouverture de la fête de Printemps. Rendez-vous sur la Theresenwiese tous les jours du 11 avril jusqu’au 27 avril
15.04.08
J’ai testé la recette des madeleines d’Esther. Une réussite avec la bosse en prime
16.04.08
En Allemagne, point de fraises Tagada, leur nom de code ici, c’est Primavera
17.04.08
Bon anniversaire Papito
18.04.08
La meilleure Bratwurst de Munich est au Viktualienmarkt chez Schlemmermeyer
19.04.08
Ce soir à 20 heures, Bayern-Dortmund en finale de la coupe d’Allemagne
20.04.08
Le FC Bayern a remporté hier la coupe d'Allemagne face à Dortmund. C'était le dernier match de coupe pour Oliver Kahn avant sa retraite
21.04.08
En avril, j’achète des pommes, des oranges, des citrons, des pomelos, des ananas, des avocats et des bananes
22.04.08
J’ai testé la recette des frites légères d’Anaik…Ingénieuse
23.04.08
A lire, Stasiland d’Anna Funder
24.04.08
FC Bayern – St Petersbourg ce soir…sans Luca Toni
25.04.08
Après la France, l’Allemagne est le pays européen qui possède le plus de restaurants « trois étoiles »…à des prix nettement moins prohibitifs
26.04.08
En italien, Munich se dit « Monaco di Bavaria ». Risque de confusion avec la Principauté du même nom
27.04.08
Hello, le soleil brille, brille, brille. Et si on allait déjeuner au bord d’un lac ?
28.04.08
Début de l’Open de tennis BMW à Munich
29.04.08
Pour une part de cheesecake, direction Muffins ‘n’ More à Munich
30.04.08
Un petit bonjour à tous les visiteurs de l’ombre, ma majorité silencieuse