23 déc. 2016

Flo Bretzel vous souhaite de bonnes fêtes 2016


Mon petit bonhomme en pain d’épice se joint à moi pour vous souhaiter d’excellentes fêtes de fin d’année. Que Noël apporte un peu de douceur et de réconfort à ceux qui en manquent. Commençons par offrir un sourire bienveillant à ceux qui nous entourent. C'est déjà ça...
Guten Rutsch et surtout viel Spaβ!

Mon grain de sel
Merci de continuer à suivre mon blog Bretzel & Café Crème. Je vous donne rendez-vous en 2017 pour de nouvelles aventures gourmandes!

Mémo en V.O. : sourire - lächeln

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19 déc. 2016

Tartelettes au rhum et à la confiture de fruits rouges



Les enfants sont en vacances. La quatrième bougie de la couronne de l’Avent est allumée. Noël arrive à grands pas. Aujourd’hui encore, une recette de sablés de Noël tout justes sortis de ma Weihnachtsbäckerei. Pour vous cette semaine dans ma boîte à Plätzchen, des tartelettes au rhum et à la confiture. Parfaites à l’heure du café. Très bonne semaine et surtout viel Spaβ!

Pour 35 biscuits
300 g de farine
150 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
1 oeuf
Pour garnir
150 g de confiture de fruits rouges
1 c.s de rhum
Pour le glaçage
130 g de sucre glace
2 c.s de jus de citron
Pour la déco
Pistaches concassées
Cranberries hachées

Mélangez dans un saladier la farine, le beurre, l’oeuf et les sucres. Formez une boule de pâte homogène. Laissez au frais pendant 1 heure. Etalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné au préalable. Découpez les sablés à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé. Préchauffez le four therm.6 (180°). Faites cuire les sablés 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.  Faites tiédir la confiture de fruits de rouges et le rhum. Déposez une cuillerée de confiture sur un biscuit et recouvrez d’un autre biscuit. Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage lisse. Etalez avec un pinceau sur les biscuits puis saupoudrez de pistaches et cranberries. Conservez dans une boite en métal jusqu'au moment de la dégustation.

Mon grain de sel
Vous aimez les sablés de Noël à base de confiture? Retrouvez sur mon blog la recette des Smileys à la confiture et la recette des Engelsaugen garnis de confiture de framboise.

Mémo en V.O. : tartelette -  das Törtchen

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15 déc. 2016

Aperol chaud et Hugo chaud : Boissons pour les fêtes


Réputée pour mon organisation redoutable, je vous ai concocté à l’approche de ce week end qui s’annonce chargé, une To Do List spéciale fêtes… Et pour ajouter un peu de Hygge à votre fin de semaine, les boissons chaudes qui vont avec. Merci qui?
✔︎Siroter un vin chaud en emballant les cadeaux
✔︎Savourer un Hugo chaud en en décorant le sapin
✔︎Lamper un Kinderpunsch en confectionnant des Plätzchen avec les enfants
✔︎S'enfiler un chocolat chaud en revoyant Sissi pour la millième fois
✔︎Déguster un Eierpunsch en installer la crèche
✔︎Boire un Aperol chaud en préparant un Stollen
✔︎Se régaler d’un Bratapfelpunsch en allumant des bougies

Et deux recettes de boissons chaudes en provenance des marchés de Noël allemands qui vont vous réchauffer à coup sûr.

Aperol chaud (Heisser Aperol)
1 orange bio
1 pamplemousse bio
50 ml d’eau
5 c.c de sucre brun
1 c.c de cannelle
100 ml de vin rouge
50 ml d’Apérol
Otez l’écorce des agrumes et pressez le jus. Ajoutez au jus de fruits l’eau, le sucre brun, la cannelle, les écorces et portez à ébullition. Ajoutez le vin rouge, faites chauffer. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez l’Aperol, ôtez les écorces et servez.

Hugo Chaud (Heisser Hugo)
75 cl de vin blanc sec
75 ml de sirop de fleur de sureau
1 citron bio
menthe fraiche
Faites chauffer dans une casserole le vin blanc avec le sirop de sureau et les zestes de citron. Otez la casserole du feu juste avant l’ébullition. Servez dans une tasse avec une tranche de citron et quelques feuilles de menthe fraiche.

Bonne fin de semaine et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Je vous invite à retrouver sur le blog la recette du Kinderpunsch, boisson chaude sans alcool, très appréciée des enfants.

Mémo en V.O. :  écorce - die Schale

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12 déc. 2016

Sablés Bretzel à la vanille et au chocolat


La troisième bougie de la couronne de l’Avent est allumée. Bretzel Junior compte les jours qui le sépare de Noël. Et comme chaque week end en décembre, ma cuisine se transforme en Weihnachtsbäckerei. 
Pour cette nouvelle recette de sablés de Noël, j’ai utilisé mon emporte-pièce fétiche, celui en forme de Bretzel! Dans ma boîte à Plätzchen cette semaine, des bretzels à la vanille pour les filles et des bretzels au chocolat pour les gars.
Pour 35 biscuits
150 g de farine
50 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
75 g de beurre
1 jaune d’oeuf
1 c.s de crème liquide
1 c.c de chocolat en poudre non sucré

Mélangez dans un saladier la farine, le beurre et les sucres. Ajoutez le jaune d’oeuf et la crème liquide. Séparez en deux et ajoutez à l’une des préparations le chocolat en poudre. Formez deux boules de pâte homogène. Laissez au frais pendant 30 minutes. Etalez les pâtes à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné au préalable. Formez des bretzels à l’aide de l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé. Préchauffez le four therm.6 (180°). Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Conservez les biscuits dans une boite en métal. 
Très bonne journée à vous les gars et les filles et surtout viel Spaβ!

Mon grain de sel
Et pour les amoureux du bretzel, retrouvez-le en 10 déclinaisons

Mémo en V.O. : gars -  der Kerl

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5 déc. 2016

Sablés de noël : Ingwerkipferl


Chaque année au moment de l'Avent, je réalise de nouvelles recettes de sablés de Noël mais chaque année, il y a des Vanillekipferl, c’est une tradition. Ces petits sablés en forme de demi-lune sont traditionnellement réalisés avec de la poudre d'amandes et aromatisés à la vanille mais pourquoi ne pas varier les plaisirs? Cette année, j’ai choisi de décliner mes Kipferl en les aromatisant subtilement au gingembre confit. Dans ma boîte à Plätzchen cette semaine, des Ingwerkipferl qui s’accorderont parfaitement avec une salade de fruits exotiques.

Pour 25 biscuits
35 g de gingembre confit
140 g de farine
100 g de beurre 1/2 sel
35 g de sucre cristallisé
50 g d’amandes en poudre
Sucre glace pour le décor

Hachez finement les morceaux de gingembre confit. Mélangez dans un saladier la farine, le beurre, les amandes et le sucre. Ajoutez le gingembre et formez une boule de pâte homogène. Laissez au frais pendant 30 minutes. A la main, roulez la pâte en cylindre et coupez des morceaux de 4 cm de long. Formez des croissants et déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé. Préchauffez le four therm.6 (180°).  Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Saupoudrés de sucre glace et conservés dans une boite en métal, les sablés vont continuer à développer tous leur arômes.
Très bonne semaine à vous et surtout viel Spaβ!

Mon grain de sel
D’autres déclinaisons autour du Kipferl : La recette des Mohnkipferl, des Matchakipferl ou encore des Nougatkipferl.

Mémo en V.O. : hacher finement - fein hacken 

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2 déc. 2016

Adresses gourmandes pour un week end à Strasbourg


Difficile de résister à l'appel de l'Est. Nous sautons dans un TGV à Paris et hoplà, nous voilà en Alsace. En images, le résumé d'un week end très gourmand à Strasbourg.
Pour le déjeuner, dès notre arrivée direction... 
La corde à la linge au bord de l’Ill 
Un restaurant proposant des spécialités régionales dans un cadre moderne et original. Sans parler du service super efficace! L’après-midi, nous visitons la cathédrale et enchainons avec l’ascension des 330 marches. Mes cuisses s’en souviendront longtemps. Pas mécontente de redescendre et de m’avachir dans le petit train touristique qui nous donne déjà un bon aperçu de la ville. Vendredi soir, diner à la maison Kammerzell, une véritable institution à Strasbourg. Au menu, une excellente choucroute au confit de canard. 
Samedi, sous un doux soleil d’automne, visite de la ville en bateau
jusqu’au parlement européen 
Pour la pause déjeuner, arrêt à l’Ancienne Douane 
Leurs tartes flambées sont à tomber 
Je vous recommande en particulier la Flammenkueche au Munster et au cumin. Après-midi shopping dans les rues de la vieille ville. Nous sommes tombés en arrêt devant la vitrine de Mireille Oster. Les enfants ont choisi des pains d'épices nappés de chocolat pour le goûter. 
Pour le diner, direction la maison des Tanneurs
Un cadre extrêmement chaleureux 
J’irai même jusqu’à dire "gemütlich". A la carte, un foie gras d’Alsace poêlé et sa sauce légèrement caramélisée, du chou rouge, des Spätzle... Et la découverte d'un vin blanc alsacien : le  Kaefferkopf.
Pour digérer, Strasbourg by night
Dimanche matin, visite du musée d’art moderne de Strasbourg 
Nous avons réussi à convaincre les enfants de franchir les portes du bâtiment malgré leur allergie bien connue au mot MUSEE. Ils sont finalement ressortis enchantés. Comme quoi, ça vaut toujours la peine d’insister…
Très bonne fin de semaine à vous et surtout viel Spaβ!

Mon grain de sel
A très bientôt pour de nouvelles recettes de sablés de Noël.

Mémo en V.O. : tarte flambée - der Flammkuchen

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29 nov. 2016

Sablés de Noël : Heidesand ou diamants

Et c’est reparti pour un nouvel Avent, à Paris pour la première fois depuis longtemps. Pour récréer l’intensité et l’authenticité de ce moment, la couronne de l’Avent dont nous avons allumé la première bougie dimanche et bien sûr la confection de sablés qui va nous occuper chaque week end jusqu’à Noël. Effluves de miel et de cannelle dans la cuisine, petites menottes qui malaxent, lutins enfarinés  affairés à décorer les biscuits de Noël... et à grignoter.
Dans ma boîte à Plätzchen cette semaine, des Heidesand au goût de beurre bien prononcé qui se prêteront aisément à toutes sortes de décorations. Cette recette de sablés est originaire de la région de Basse-Saxe dans le nord de l’Allemagne et le nom du biscuit fait référence aux terres sablonneuses des landes de Lunebourg. Cousin germain du Shortbread écossais, vous trouverez également ce biscuit sec en France sous le nom de sablé diamant.

Pour 30 biscuits
125g de beurre 1/2 sel
140g de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
1 c.s de crème liquide
187,5 g de farine

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Mélangez avec 100g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème et la farine puis mélangez pour former une boule de pâte homogène. Coupez la boule de pâte en 2 et formez sur un plan de travail fariné des rouleaux de pâte de 2cm de diamètre. Roulez dans le sucre restant et mettez au frais pour 12h. 
Préchauffez le four therm.6 (180°). Coupez chaque rouleau de pâte en palets de 5mm d’épaisseur environ. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pour 10 minutes. Les biscuits doivent prendre une couleur légèrement dorée. Laissez tiédir puis conservez ces sablés dans une boite en fer. Amusez-vous ensuite à décorer ces petits gâteaux à l’aide d’un glaçage et de décors en sucre.
Très belle journée à vous et surtout viel Spaβ!

Mon grain de sel

Mémo en V.O. : Basse-Saxe - Niedersachsen

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24 nov. 2016

5 adresses de restaurants parisiens complètement à l’ouest


A Paris, le centre et les anciens quartiers populaires de l’est sont désormais synonymes de coolitude extrême. A en croire les critiques gastronomiques, à l’ouest il ne se passe plus rien de nouveau. 
Chaque semaine, des articles sur ces nouveaux spots dont le Tout-Paris bruisse : la dernière cantine healthy prise d’assaut dans le 10ème, le dernier néo-bistro façon popu, le bar rétro fréquenté par les hipsters. La recette du succès? Un quartier boboïsé au top de la coolitude, un restaurant dans la même lignée, se voulant original et décalé. Et très important…La déco!! Il faut un style «vieux mais complètement dans l’air du temps». 
Dans notre quartier, total uncool mais de ce fait indémodable, tout est nouveau parce que finalement la nouveauté consiste aussi à regarder les choses avec un oeil neuf. Ah le plaisir de s’extasier devant les bouchées à la reine chez notre traiteur (même si c’est pas cool du tout une bouchée à la reine).
En mode slow life, j’ai décidé de commencer par passer en revue les restaurants de mon quartier. Et je peux vous dire que les bonnes adresses ne manquent pas. Pour vous, 5 restaurants parisiens complètement à l’ouest! Bon appétit et viel Spaβ !

Juste à côté du théâtre de la Comédie Tour Eiffel
Ambiance : Restaurant traditionnel
Dans l’assiette : Cuisine française

Le restaurant de l’hôtel Pullmann à deux pas de la Tour Eiffel
Ambiance : California Dream
Dans l’assiette : Un Tuna Poke Bowl

Au métro Dupleix, terrasse en été
Ambiance : décontractée
Dans l’assiette : Cuisine du sud-ouest

Entre Cambronne et Sèvres-Lecourbe
Ambiance : cantine coréenne
Dans l’assiette : Raviolis grillés et Bibimbap

Porte Maillot 
Ambiance : bistrot collé serré
Dans l’assiette : une entrecôte succulente, sa sauce secrète et des frites très bonnes aussi.

Mon grain de sel
Vous avez un doute? Alors répondez aux questions de ce test pour savoir si vous habitez dans un quartier bobo:)

Mémo en V.O. : à l’ouest - westlich, im Westen


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16 nov. 2016

Recette Food & Life - Crumble aux prunes et au rhum


Cette semaine, la dernière vidéo culinaire de la trilogie avec mes mimines en gros plan. Après le tartare de saumon en entrée et la viande en plat principal, j’espère que vous avez tout de même gardé une petite place pour le dessert. Pour finir en douceur, je vous propose en effet cette semaine la recette d’un succulent crumble aux prunes et au rhum… à visionner sans tarder. Très belle journée à vous et surtout viel Spaβ!

Mon grain de sel
Bientôt l’Avent… et bientôt de nouvelles recettes de biscuits de Noël chez Bretzel & Café Crème.

Mémo en V.O. : rhum - der Rum

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9 nov. 2016

Aiguillette baronne sauce whisky - Recette Food & Life part II


Toujours dans le cadre du salon Food & Life à Munich, je vous propose cette semaine la deuxième recette en vidéo. Après l’entrée, nous passons aux choses sérieuses. Comme plat de résistance, cette recette spécialement dédiée aux carnivores : Aiguillette baronne et sa sauce au whisky. Régalez-vous avec cette recette en images pas à pas. C’est parti pour la video… Bon appétit et surtout viel Spaβ!

Mon grain de sel
Et rendez-vous la semaine prochaine pour le dessert…

Mémo en V.O. : aiguillette baronne - 
das Bürgermeisterstück

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3 nov. 2016

Salon FOOD & LIFE 2016 à Munich


Le voici le projet dont je vous parlais. Un projet culinaire en relation avec le salon FOOD & LIFE, rendez-vous incontournable des gourmets qui se tiendra à Munich du 23 au 27 novembre prochain.
La présence de chefs et des recettes gourmandes comme à l'habitude mais une grande nouveauté pour l'édition 2016 du salon : 3 recettes proposées en pas à pas sous forme de vidéos culinaires. 
Que du beau monde pour la mise en oeuvre de ce projet : les 3 recettes sont écrites par Thomas Vonier du blog Omoxx; les vidéos sont réalisées par la talentueuse photographe Caroline Martin en binôme avec le styliste culinaire Daniel Petri. Et moi, qu’est-ce que je viens faire dans l’affaire? Eh bien, j’ai prêté mes mains. Une nouvelle carrière s'ouvre à moi... Handmodel:) Pour vous cette semaine, la première recette en video : un tartare de saumon au gin. Bon appétit les amis et surtout viel Spaβ !


Mon grain de sel
Photo et vidéo Caroline Martin

Mémo en V.O. : tartare de saumon - das Lachstatar

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14 oct. 2016

La recette des Power Ball rapportée de Munich

De passage à Munich la semaine dernière pour travailler sur un projet dont je vous reparlerai, j’ai eu la sensation bizarre de me retrouver chez moi, comme si je n’étais jamais partie. Et je dois avouer que j’apprécie de  naviguer entre Paris et Munich : deux villes, deux vies! 
Arrivée à Munich le 3 octobre, dernier jour de l’Oktoberfest, j’ai été très impressionnée en voyant les manèges quitter la Wiesn dès le lendemain matin. L’organisation germanique dans toute sa splendeur.
Le matin, parlons-en justement, parce que c'est beau mais ouch ça pique pour la frileuse que je suis. Automne + proximité des montagnes = temps rigoureux et doudoune de rigueur!
J’ai retrouvé...
Le vrai cappucino bon (et bon marché) accompagné d'un bretzel encore chaud et croustillant
Les runners autour de Theresienwiese
Les écoliers à vélo sur le chemin de la maison à 13h
J’ai découvert les nouvelles tablettes de chocolat Ritter Sport Vegan. J’ai fait le plein de provisions chez Tchibo et DM. J’ai vu les décorations de Noël faire leur apparition dans les rayons si si. J’ai rapporté des Toffifee. Et j’ai glissé dans ma valise un magazine dans lequel une recette de Power Ball vegan m’attirait irrésistiblement. Je me suis empressée de tester cette recette composée de superaliments en rentrant à la maison... enfin à Paris quoi. 
Du vegan, du sans-gluten et du matcha pour ces en-cas. Idéal pour faire le plein d'énergie, de fibres et de fruits secs lorsque le prochain repas est encore loin. Cette recette de Superfood, la voici aujourd’hui sur le blog rien que pour vous. Bonne journée les amis et surtout viel Spaβ !

Sunshine Matcha-Balls

pour 12 Matcha-Balls
1 c.s de beurre de cacahuète
60 g de dattes fraiches 
50 g de cerneaux de noix
1 c.c de graines de chanvre
60 g de cranberries
1/2 c.c de poudre de thé matcha

Versez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance homogène. Formez 12 boules de la taille d’une noix et roulez dans la poudre Matcha. Laissez ces boules d’énergie pour 1 heure minimum au frigo. Roulez une nouvelle fois dans la poudre de matcha puis dégustez. Les Powerballs peuvent se conserver quelques jours au frais.

Mon grain de sel
Cette recette est tirée du livre de Sabrina Sue Daniels Supersnacks & Powerfood. Il semblerait que les super aliments aient le vent en poupe en ce moment. Même le gars Jamie surfe sur la tendance en sortant un bouquin sur le sujet. 

Mémo en V.O. : poudre de Matcha - das Matcha-Pulver

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