12 mai 2017

Verrine mascarpone fraises rhubarbe

Aujourd’hui, le bretzel s'est invité dans mon dessert... Une base de biscuits sucrés-salés. Un nuage de crème au mascarpone. Le tout surmonté d’un coulis fraises-rhubarbe. Une recette printanière alliant fraicheur et douceur. Les gourmands vous diront merci. 
Bon week end et surtout viel Spaβ !

Pour 4 portions
40 g de beurre demi-sel
50 g de bretzels apéritif
50 g de biscuits complets
1 tige de rhubarbe
150 g de fraises
2 sachets de sucre vanillé
100 g de crème fleurette
100 g de mascarpone
2 c.s de sucre cristal

Faites fondre le beurre. Otez le sel des bretzels. Réduisez en miettes dans le bol du robot les biscuits complets et les bretzels apéritif. Ajoutez le beurre fondu. Déposez une cuillerée à soupe de mélange biscuité au fond de chaque verrine en tassant légèrement. Laissez refroidir 1 heure au frais. Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en petits dés. Mettez les dés de rhubarbe dans une casserole avec le sucre et 5 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirez la casserole du feu et laissez la compote tiédir. Lavez les fraises, mettez 4 fraises de côté. Equeutez les autres et coupez-les en petits dés. Incorporez les fraises à la compote de rhubarbe. Fouettez la crème froide avec le mascarpone et le sucre. Sortez les verrines du frigo et déposez sur le fond biscuité une couche de crème au mascarpone. Recouvrez de sauce rhubarbe-fraises. Garnissez avec les fraises entières et servez aussitôt.

Mon grain de sel
Le bretzel avec du chocolat, ça le fait aussi. Retrouvez ma recette de Bretzelschnitten ici

Mémo en V.O. :  biscuits complets - Vollkornkekse

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3 mai 2017

Tarte crunchy fraises rhubarbe


La saison de la rhubarbe bat son plein et j’ai comme chaque année un coup de coeur pour le subtil mariage des fraises et de la rhubarbe - pour preuve ma recette de cheesecake fraise rhubarbe -.
Inspirée par Smitten Kitchen, je me suis lancée dans la confection de cette tarte croustillante fraises-rhubarbe. Un fond de tarte à base de flocons et de bouillie d’avoine, des fruits coupés en petits morceaux et de nouveau des flocons d’avoines façon crumble. A l'arrivée, un délice fruité et crunchy. Bonne semaine à tous et viel Spaβ !

80 g de flocons d’avoine
95 g de bouillie d’avoine
95 g de sucre brun
85 g de beurre demi-sel fondu
1 c.c de maizena
1 c.s de jus de citron
1 c.s de sucre cristal
150 g de rhubarbe
150 g de fraises

Préchauffez le four therm.6 (180°). Recouvrez de papier sulfurisé un moule à tarte rectangulaire. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, la bouillie d’avoine et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez dans le moule à tarte les 2/3 du mélange et tassez avec le dos d’une cuillère. Réservez le tiers restant. Nettoyez et séchez les tiges de rhubarbe avant de les éplucher et de les couper en dés. Rincez les fraises. Séchez-les et équeutez-les avant de les couper en petits morceaux également. Versez les fruits en morceaux dans un saladier et ajouter le sucre, la maïzena et le jus de citron. Mélangez et déposez sur le fond de pâte. Saupoudrez sur les fruits la pâte restante. Mettez au four pour 30 à 40 minutes minutes jusqu’à ce que la tarte prenne une jolie couleur dorée. Laissez refroidir puis dégustez cette tarte nature ou accompagnée d'un soupçon de crème fouettée.

Mon grain de sel
Et à votre avis, qui s’est inscruté sur ma photo?

Mémo en V.O. : bouillie d’avoine - der Haferbrei

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25 avr. 2017

Rhabarberkuchen


La rhubarbe est de retour sur les étals et me donne comme chaque année de nouvelles idées de desserts et de pâtisseries. La forme du moule à tarte rectangulaire associée à celle des tiges de rhubarbe donne à ce dessert un aspect géométrique et ludique. Je pense pouvoir dire sans me tromper que Cocobello a apprécié cette recette de Rhaberberkuchen puisqu’il s’est enfilé les trois-quart du gâteau à lui tout seul! C’est que ça mange à cet âge-là… 
Bonne semaine à tous et viel Spaβ !

250 g de rhubarbe
90 g de beurre demi-sel à température ambiante
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
50 ml de crème liquide
75 g de farine
75 g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
Sucre glace pour la déco

Préchauffez le four therm.6 (180°). Recouvrez de papier sulfurisé un moule à tarte rectangulaire. Nettoyez et séchez les tiges de rhubarbe avant de les éplucher et de les couper en morceaux de 4 cm de long. Mélangez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs un à un avant d’ajouter la crème liquide, la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène et sans grumeau. Versez la pâte dans le moule et recouvrez avec les morceaux de rhubarbe. Mettez au four pour 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau prenne une jolie couleur dorée. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Mon grain de sel
L’an dernier, je vous avais proposé cette recette de rhubarbe et fraises au riesling.

Mémo en V.O. : saupoudrer de sucre glace - 
Mit Puderzucker stauben

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18 avr. 2017

Munich en avril

Inutile de vous dire que notre semaine à Munich a été bien remplie. Une sorte de retour au pays pour les grands comme pour les petits. 
Tandis que Lillifee et Cocobello expérimentaient les joies du Gymnasium bavarois, Bretzel Jr avait un agenda de ministre et une liste de rendez-vous longue comme le bras : croiser ses amis de l’école française, ses copains allemands, retrouver ses restaurants préférés sans oublier la séance shopping à la boutique du FC Bayern. Bref une semaine idyllique en Allemagne  et un temps de folie comme cerise sur le Kuchen. Reportage en images...

La traditionnelle balade du dimanche au bord du Tegernsee

Les oeufs colorés en bonne place au supermarché

La saison des asperges a commencé 

Le meilleur Doner selon Bretzel Jr testeur en chef

Les Cake Pops de saison au Café Luitpold

Les salutations de rigueur à la Miss Bavaria

avant de reprendre le chemin de la France et de retrouver notre appartement parisien. Entre Munich et Paris, nous avons désormais deux chez-nous. Bon courage pour la reprise, bonne semaine à tous et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Prochain passage à Munich prévu en juillet... Heimat, quand tu nous tiens!

Mémo en V.O. : collège et lycée allemand - das Gymnasium

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29 mars 2017

La recette de la Linzer Torte


La semaine prochaine à Munich quand sonnera l’heure du Kaffee Kuchen, il ne sera pas aisé de jeter mon dévolu sur un gâteau :  Mohnschnitte, Käsekuchen, Apfelstreusel,… Je les aime tous!
En attendant de retourner dans notre chère Bavière, une Linzertorte tout juste sortie du four pour le goûter du mercredi. Vous allez craquer vous aussi pour cette pâte sablée parfumée à la cannelle, nappée d’une confiture riche en fruits. Cette recette de Linzertorte se prête à toutes les fantaisies. Pour la confectionner, vous pourrez utiliser un moule à tarte grand format ou des moules individuels. Et si vous désirer régaler un plus grand nombre de convives, doublez les quantités et transformez-la en Linzerschnitte. Il vous suffira de la cuire sur une plaque et de servir à vos invités des carrés gourmands et fruités. Pour varier les plaisirs, vous pourrez remplacer la confiture de framboise par de la gelée de groseille ou pourquoi pas de la confiture d’abricot. Un dernier truc, cette pâte sablée se prête parfaitement à la réalisation de vos petits biscuits type Plätzchen. Pour vous, la recette de ce grand classique de la pâtisserie autrichienne. Bonne semaine à tous et viel Spaβ !

1 oeuf
1 c.s de lait
200 g de farine
200 g poudre d’amandes
200 g beurre
160 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 c.c de cannelle
400 g de confiture de framboise

Séparez le blanc du jaune d’oeuf et mélangez le jaune avec le lait. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le beurre, les sucres, le sel, le blanc d’oeuf et la cannelle pour obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et laissez au frais pendant 1 heure. Beurrez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Préchauffez le four therm.6 (180°). Etalez les 2/3 de la pâte sur un plan de travail fariné au préalable et disposez la pâte dans le moule. Nappez la pâte à tarte de confiture de framboises. Formez des bandes avec la pâte restante disposez les lanières sur la confiture de manière à obtenir des croisillons réguliers. Badigeonnez les bandes de pâte et le pourtour de la tarte avec le mélange jaune d’oeuf-lait. Enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.

Mon grain de sel
Allez hop, dans les valises du chaud, du froid, je ne sais pas mais qu’importe … München, München wir fahren nach München!!!

Mémo en V.O. : faire les valises - packen

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21 mars 2017

Paris franco-allemand - Mars 2017


Les prochaines vacances se profilent à l’horizon. Dans moins de deux semaines, nous retournons à Munich pour le plus grand bonheur des enfants et le mien. En attendant, le printemps pointe son nez. Mes 3 bavarois découvrent Paris dans une ambiance printanière… et ils aiment ça!

Avant de retrouver le bretzel munichois, nous avons procédé à une dégustation de bretzels à Paris...
Bretzel Love aux Halles

Pâtisserie Kaffeehaus

et le bretzel Picard en mode gemütlich

Dimanche dernier, j'ai réussi à trainer les enfants au musée (un exploit qui mérite d'être souligné). Mais je me dois de préciser que l’exposition de l’allemand Julian Rosefeldt se présente sous formes de vidéos!
Manifesto au Palais des Beaux-Arts à Paris jusqu'au 20 avril

Bonne semaine à tous et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Pour en savoir plus sur les relations franco-allemandes, voici les résultats du sondage 2017 sur l’image de l’Allemagne en France

Mémo en V.O. : printanier - frühlingshaft

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7 mars 2017

Lifestyle franco-allemand

Cette semaine, je vous ai concocté une rubrique franco-allemande plus Lifestyle que Food riche en actualités avec du shopping déco, de la lecture et du théâtre.

Le site web
Adeptes du design et de la décoration d’intérieur, la nouvelle boutique en ligne lancée par le talentueux Michael Reβ est pour vous. Sur son site Schönbuch., vous pourrez shopper des meubles et des accessoires. Hand made in Bavaria s’il vous plait!

Le livre
Jeder dritte Deutsche bügelt seine Unterwäsche de Christian Heynen. Dans ce livre de statistiques germaniques et humoristiques, vous y apprendrez par exemple qu’1 allemand sur 3 mange de la salade de pommes de terre et des saucisses la veille de Noël. Retrouvez plus d’informations à propos de cet ouvrage sur le site du Cidal.

La pièce de théâtre
Lettres à un jeune poète de Rainer-Maria Rilke. Michael Lonsdale et Pierre Fesquet lisent les lettres qu’écrit Rilke au jeune Kappus à propos de questions universelles que sont la création artistique, l’amour, la solitude,… La pièce est jouée au théâtre de Poche-Montparnasse le dimanche à 17h30 et le lundi à 19 heures jusqu’au 10 avril.

Bonne semaine à tous et surtout viel Spaβ !

Mon grain de sel
« Entrez en vous-même, sondez les profondeurs où votre vie prend sa source. C’est là que vous trouverez la réponse à la question : devez vous créer? »
R.M. Rilke, Lettres à un jeune poète

Mémo en V.O. : poète - der Dichter

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2 mars 2017

La recette de l’escalope viennoise à la Plachutta



Le bal de l’Opéra est le point d’orgue de la saison des bals à Vienne. La date est facile à retenir puisque le bal a lieu chaque année le dernier jeudi avant le mercredi des Cendres. Sachant que je ne pouvais pas le voir à la télévision, Sonja ma viennoise préférée, m’a fait parvenir une video pour me mettre dans l’ambiance. 
Un voyage dans le temps qui m’a ramené en 2012 lors notre année passée à Vienne en Autriche. Une année viennoise riche en événements, en découvertes culturelles mais aussi et surtout gastronomiques pour la famille Bretzel!
A deux pas de l’Opéra national de Vienne se trouve le restaurant Plachuttas Gasthaus zur Oper dont j’avais déjà vanté les mérites en parlant de leur fameux Tafelspitz. Leur escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand et en autrichien) délicieusement crousti-fondante est selon moi la meilleure de la ville. J'ai retrouvé leur recette authentique  dans ma pochette des « recettes à tester ». Alors je me suis lancée après m’être approvisionnée en escalopes de veau chez mon boucher. Pour vous, la recette des Wiener Schnitzel à la Plachutta. Bonne journée et viel Spaβ !

Recette pour 4 personnes
4 escalopes de veau de 150 g chacune
2 oeufs
sel 
farine
chapelure
huile végétale

Disposez 3 plats creux les uns à côté des autres. Versez la farine dans le premier, cassez les oeufs dans le second et versez la chapelure dans le troisième. Aplatissez les escalopes de veau et salez sur les deux faces. Passez les escalopes dans la farine, dans l’oeuf puis dans la chapelure. Faites fondre l’huile dans une poêle puis déposez les escalopes dans l’huile chaude. Laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque coté jusqu'à ce que l'escalope soit bien dorée puis égouttez sur du papier absorbant. Servez les escalopes viennoises accompagnées de pommes de terres sautée et d’une salade vertes.

Mon grain de sel
Si vous voulez vous régaler d’une Wiener Schnitzel à Paris, je vous conseille d’aller goûter celle du Stube, restaurant allemand situé à deux pas du Louvre et du Palais Royal.

Mémo en V.O. : bal de l’Opéra - der Opernball

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20 févr. 2017

La famille Bretzel à Singapour

Après notre premier grand voyage en famille sur la côte Est des Etats-Unis il y a deux ans, nous avons remis ça en foulant tous ensemble pour la première fois le sol asiatique. Une semaine de vacances à Singapour, notre voyage en images…
Vol impeccable (c’est la flippée de l’avion qui vous parle) et service irréprochable sur la compagnie Singapore Airlines. Arrivée le matin à l’aéroport de Changi dans une ambiance très zen et décalage horaire bien géré dans les deux sens par les petits et les grands. 

Balade à Gardens by the Bay pour admirer l’architecture désormais iconique de hôtel Marina Bay Sands

Dans les jardins, jeux d’eau pour les enfants en journée et grandes eaux musicales en soirée

sans oublier la Grande Roue qui fait partie du paysage singapourien

A l'heure de la pause, le Food Court de Satay by the Bay où les singapouriens se retrouvent bien volontiers pour déjeuner ou pour diner

Une journée à Santosa, le paradis des enfants. 
Laser Game et surf sur la vague de la Wave House

Retour en ville et cocktail bien mérité à l’hôtel Raffles "so british"

L’incontournable Singapour Sling dégusté dans le patio de l'hôtel

Le marché local de Tiong Bahru, quartier désormais branché  et apprécié pour son architecture Art Déco et ses fresques murales

Départ en bateau pour l’île de Bintan . Une heure plus tard, nous voici en Indonésie. Hôtel-club avec piscine, cocotiers, plage dorée... Les enfants ont a-do-ré le concept!

De retour en ville, le traditionnel petit déjeuner singapourien composé d’oeufs mollets arrosés de sauce soja et de toasts beurrés nappés de Kaya.


Le musée national nous a permis de mieux comprendre l’histoire de Singapour, cette ville-état, véritable melting pot de cultures, d’ethnies et... de cuisines. 
A Chinatown, dégustation d’un somptueux canard laqué accompagné de ses petites galettes de riz. Diner dans un restaurant de Little India où les plats sont servis sur une feuille de bananier (et tu peux même manger avec les doigts youpi c’est la fête!). Le dernier jour, impossible d’échapper aux centres commerciaux d’Orchard Road mais je me suis plutôt focalisée sur les produits alimentaires et supermarchés locaux. J’ai d'ailleurs ramené dans mes valises un pot de Kaya pour mes tartines du matin et de l’extrait de Pandan pour confectionner un Pandan Chiffon Cake. 
Nous voici de retour à Paris, en ce jour de rentrée, des souvenirs ensoleillés pleins la tête. Un grand merci à toi @singapour_wish : Accueil, Insiders Tipps, c'était le top! Bonne semaine à tous et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Il existe un restaurant de cuisine singapourienne à Paris dans le 9ème arrondissement où nous irons certainement manger un Chicken Rice sous peu...

Mémo en V.O. : Singapour - Singapur

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31 janv. 2017

Gaufre liégeoise en mood board sur Instagram


Mercredi dernier à l’heure du goûter, il y avait des gaufres liégeoises à la maison. Après notre super week end en Belgique, Bretzel Junior m'en avait réclamé. Lorsque j’ai publié la photo sur Instagram, Anne m’a demandé ma recette. Je vous remets donc le lien vers la recette de gaufres liégeoises au sucre perlé
A propos d’Instagram, j’ai toujours autant de plaisir à poster sur mon compte et à me balader dans les univers de celles et ceux qui m’inspirent. Tour à tour mood board ou pêle-mêle, voici un aperçu des photos publiées sur mon compte en janvier. Bonne journée et viel Spaβ !




Mon grain de sel
Horoscope du jour pour le signe du Verseau : Agissez lentement en vous concentrant sur "Ici" et "Maintenant"

Mémo en V.O. : Verseau - der Wasserman

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24 janv. 2017

Tarte aux poireaux et au roquefort

J'avais oublié que certains portent des fers sous leurs chaussures, j'avais oublié que les magasins sont ouverts tous les jours même le dimanche, j'avais oublié que les enfants apprennent à écrire les langues étrangères mais pas à les parler, j'avais oublié comme il est facile de papoter dans sa langue maternelle avec les commerçants du quartier, j'avais oublié que les voisins de palier ne disent pas bonjour, j'avais oublié la diversité gastronomique que nous offre la France, j'avais oublié que nous serions invités à diner à 21 heures, j'avais oublié que la tour Eiffel était si belle, j'avais oublié les publicités Leclerc, j'avais oublié combien il est agréable de faire son marché... marché où nous achetons des poireaux par kilos pour Bretzel Junior définitivement accro. En vinaigrette, en gratin ou en tarte salée, il adore.
L’an dernier, il vous avait même confié sa technique imparable pour découper des poireaux sans encombre. Alors je récidive avec une adaptation fromagère de cette quiche aux légumes, recette qui a les faveurs de toute la famille. Les fromages bleus se marient très bien avec la saveur des poireaux, c'est pourquoi j'ai additionné 100 g de roquefort coupé en dés à la recette d'origine. Une salade verte à côté et voilà une idée de menu pour le diner. 
Bonne journée et viel Spaβ !

Mon grain de sel
Pour la recette de base, je vous renvoie à la recette de la quiche aux poireaux publiée sur le blog en 2016.

Mémo en V.O. : en dés - in Würfel geschnitten

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17 janv. 2017

Week end à Anvers


Après Prague avec Lillifee l’an dernier, c’est Bretzel Junior qui m’a accompagné cette année à Anvers en Belgique. Destination idéale pour un week end, Anvers est une ville très cool et une destination dépaysante à 2 heures de Paris en Thalys. Une ville à taille humaine, à la fois calme et moderne, où les vélos sont légion et où les piétons  attendent patiemment pour traverser. Grâce à l’allemand, Bretzel Jr arrivait à capter quelques mots de flamand et je ne vous parle même pas de la richesse culturelle et gastronomique, de la mode,... Vous l'avez compris, nous sommes conquis. Allez, c'est parti pour la balade en images…

 La gare d’Antwerp Centraal façon cathédrale

 La maison de Rubens

 The art of Bansky

 Heritage, Belgian Food Design

 Vue du Museum aan de Stroom

 Shopping Stadsfeestzaal

 La cathédrale Notre-Dame

 La Grand-Place

 et le Sint-Annatunnel!

Impossible de tout voir le temps d'un week end. En conclusion... nous reviendrons. Très bon début d'année à tous et viel Spaβ !

Mon grain de sel
En bonus, 2 adresses de restaurant autour de la Grand Place : la brasserie Appelmans et De Pottekijker.

Mémo en V.O. : Anvers - Antwerpen

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