Linguine tomatés ou le Ketchup revisité

Depuis quelques temps, le ketchup est dédiabolisé. J’ai trouvé dans les fiches-cuisine ELLE cette recette culte de Gilles Choukroun. Il est propriétaire à Paris du restaurant Angl’Opéra et fondateur du mouvement Générations.c qui regroupe des jeunes chefs novateurs.
L’idée de préparer un Pesto à base de ketchup m’a tentée. Le résultat est étonnant car la saveur sucrée du ketchup est contrebalancée par l’acidité du citron et la note salée du parmesan.
Vos invités seront bluffés.

Pour 3 personnes

250 gr de linguine
50 gr de parmesan
1 gousse d’ail
150 gr de ketchup
50 gr de pignons de pin
1 dl d’huile d’olive
le jus d’un demi citron
poivre et sel

Coupez le parmesan en grosses lamelles à l’aide d’un économe et mettez-les dans le bol d’un robot.
Pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail au-dessus du bol du robot. Ajoutez le ketchup, l’huile d’olive, les pignons et mixez le tout pour obtenir une pâte légèrement grumeleuse. Ajoutez le jus de citron, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel.
Faites cuire les linguine al dente à l’eau bouillante salée, égouttez-les et nappez-les de sauce. Mélangez bien et servez aussitôt.

Mon grain de selJ’ai utilisé du parmesan râpé pour gagner du temps. On peut aussi ajouter des câpres pour insister sur l’acidité.

Mémo en V.O. : bon appétit – guten Appetit