Mandelstangen : 5ème recette du calendrier de l'avent gourmand

5ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Mandelstangen

Aujourd’hui, les Mandelstangen, de petits biscuits à base de poudre d’amandes. Sensation de légèreté grâce au blanc d’oeuf incorporé un peu comme dans la recette des étoiles à la cannelle. Une pâte légèrement meringuée avec en prime les saveurs du chocolat et de la noix de coco. Viel Spaβ !

250 g poudre d’amandes

240 g sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

sel

2 c.s de farine

1 oeuf

20 g noix de coco en poudre

100 g chocolat noir

1 c.s crème fraiche

Séparez le blanc du jaune. Mélangez les sucres, la farine, la poudre d’amandes, le jaune d’oeuf et le sel. Montez le blanc en neige. Incorporez délicatement au mélange puis formez une boule de pâte. Laissez reposer pendant 20 minutes. Préchauffez le four therm.6 (180°). Coupez la boule de pâte en deux et formez deux rouleaux de 1,5 cm de diamètre. Découpez des morceaux de 5 cm de long et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pour 10 minutes. Les biscuits vont prendre une couleur légèrement dorée. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème fraiche au bain-marie. Lorsque la ganache est à température ambiante, trempez les extrémités de chaque biscuit dans la ganache avant de saupoudrer de noix de coco. Laissez refroidir et conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette de biscuits trouvée dans le magazine Essen & Trinken.

Mémo en V.O. : 
blanc d'oeuf monté en neige - der Eischnee

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Engelsaugen

4ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Engelsaugen

Aujourd’hui, les Engelsaugen, de petits biscuits en pâte sablée aromatisée à la cannelle et garnis de confiture de framboise. Ils pourraient se rapprocher des saveurs de la Linzertorte. Viel Spaβ !

150 g beurre 

1 c.c rase de cannelle

150 g sucre 

3 oeufs

sel

250 g farine

1/2 c.c levure

90 g confiture de framboise

sucre glace

Coupez en morceaux le beurre à température ambiante. Mélangez avec la cannelle, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Formez deux rouleaux de 4 cm de diamètre et mettez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four therm.6 (180°). Coupez dans chaque rouleau des tranches d’un 1cm d’épaisseur. Formez un creux au milieu de chaque biscuit à l’aide d’une cuillère parisienne. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pour 12 à 13 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace puis garnissez le centre de confiture légèrement tiédie. Conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette inspirée du livre Backen macht Freunde Dr. Oetker. Et si vous appréciez la combinaison de la pâte sablée et de la confiture, je vous propose cette recette de petits sablés à la pâte d'amande et à la gelée de groseilles.

Mémo en V.O. : yeux d'anges - die Engelsaugen

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Petits biscuits de Noël au chocolat et aux noix

3ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : petits biscuits de Noël aux noix et au chocolat

Walnuss-Schokoladen-Plätzchen en V.O. dans le texte. La réalisation de cette recette est très simple mais à l'arrivée, ces petits gâteaux feront un effet certain. Une pâte sablée à base de noix en poudre, une ganache crémeuse au chocolat et des noix pour la déco. Des bouchées gourmandes idéales  pour accompagner le café. Viel Spaβ !

200 g beurre 

110 g sucre 

1 sachet de sucre vanillé

sel

100 g de noix en poudre

250 g farine

100 g de chocolat noir

1 c.s de crème fraiche

20 cerneaux de noix

Coupez en morceaux le beurre à température ambiante. Mélangez avec les sucres, le sel, la poudre de noix et la farine jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Mettez au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four therm.6 (180°). 

Etalez la pâte au rouleau et découpez des sablés à l’aide d’un emporte-pièce circulaire. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pour 10 minutes. Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec la crème fraiche au bain-marie. A l’aide d’un pinceau, étalez la ganache sur les biscuits puis recouvrez d’un autre biscuit que vous recouvrirez à son tour de ganache avant d’y déposer une noix. Laissez refroidir et conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette de biscuits trouvée dans le livre Die Adventsküche von Sarah Wiener (eh oui encore elle).
Et pour les choco addicts, ma recette des étoiles au chocolat.

Mémo en V.O. : cerneaux de noix - die Walnusskerne

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Mostkeks

2ème fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : Mostkeks

Une recette de gâteaux de Noël originaire d’Autriche. Des petits biscuits à la façon d’un mini-chausson bien gonflé et garni de confiture. J’ai adapté la recette aux enfants en remplaçant le cidre par du jus de pomme. Vous pourrez aussi les réaliser en utilisant du vin blanc et bien sûr varier les parfums des confitures à condition qu’elles soient bien prises pour ne pas s’étaler à la cuisson. Viel Spaβ !

250 g de farine

125 g beurre 

sel

5cl de jus de pomme

100 g de confiture de framboise

sucre glace

Mélangez la farine, le beurre à température ambiante, le sel et le jus de pomme pour former une boule de pâte. Emballez de film étirable et mettez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four therm.6 (180°). Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et formez des cercles de 4 cm à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre). Déposez au centre 1 c.c de confiture et refermez la pâte en repliant les deux parties l’une sur l’autre et en scellant bien les bords pour éviter que la confiture ne déborde à la cuisson.

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits prennent une jolie couleur dorée. Sortez du four et saupoudrez de sucre glace.

Mon grain de sel

Une recette adaptée du livre Herdhelden de Sarah Wiener

Mémo en V.O. : cidre - der Most

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Matcha Kipferl

1ère fenêtre de notre calendrier de l’Avent gourmand : la recette des Matcha Kipferl

Pour changer des classiques Vanille Kipferl, je vous propose aujourd’hui de réaliser sur la même base les Matchakipferl, ces petits biscuits en forme de croissant et aromatisés à la poudre de matcha. Viel Spaβ !

150 g beurre 

3 c.c rases de poudre de matcha

50 g sucre glace

sel

150 g farine

30 g maizena

100 g poudre amandes

150 g sucre

Coupez en morceaux le beurre à température ambiante. Mélangez-le avec la poudre de matcha, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez la farine, la maizena, la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Emballez de film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four therm. 6 (180°). Disposez la pâte dans les moules à Kipferl et mettez au four pour 12 à 13 minutes. Laissez refroidir avant de démouler afin de ne pas les casser puis saupoudrez de sucre. Conservez dans une boite en métal jusqu’à la dégustation.

Mon grain de sel

Une recette de biscuits parue dans le magazine Essen & Trinken du mois de novembre 2015. Et pour les fans de Kipferl, retrouvez dans mes archives la recette des Nougatkipferl et celle des Mohnkipferl.

Mémo en V.O. : sucre glace - der Puderzucker

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